Care este compoziția chimică a oțetului?

Oțetul este un lichid produs din fermentarea etanolului în acid acetic. Fermentarea este realizată de bacterii.

Oțetul este format din acid acetic (CH₃COOH), apă și urme de alte substanțe chimice, care pot include arome. Concentrația acidului acetic este variabilă. Oțetul distilat conține acid acetic 5-8%. Spirit de oțet este o formă mai puternică de oțet care conține 5-20% acid acetic.

Aromatoarele pot include îndulcitori, precum zahăr sau sucuri de fructe. Se pot adăuga, de asemenea, infuzii de ierburi, condimente și alte arome.

Oțetul este obținut dintr-o varietate de materiale sursă. Fiecare contribuie cu semnătura sa unică de aromă la produsul final. Oțetul poate fi obținut din suc de trestie de zahăr, orez și alte cereale, struguri (oțet balsamic), apă de nucă de cocos, vinuri de fructe, kombucha sau cidru de mere. Oțetul alcool este o varietate puternică de oțet (acid acetic 5% - 21%) obținut din trestie de zahăr și fermentat dublu. Prima fermentare schimbă zahărul în alcool, în timp ce a doua fermentație transformă alcoolul în acid acetic.

surse

• Bourgeois, Jacques; Barja, François (decembrie 2009). "Istoricul oțetului și al sistemelor sale de acetificare." Archives des Sciences. 62 (2): 147-160.
• Cerezo, Ana B.; Tesfaye, Wendu; Torija, M. Jesús; Mateo, Estíbaliz; García-Parrilla, M. Carmen; Troncoso, Ana M. (2008). "Compoziția fenolică a oțetului de vin roșu produs în butoaie fabricate din diferite păduri". Chimie alimentară. 109 (3): 606-615. doi: 10.1016 / j.foodchem.2008.01.013
• Nakayama, T. (1959). "Studii asupra bacteriilor cu acid acetic I. Studii biochimice asupra oxidării etanolului". J Biochem. 46 (9): 1217-25.