De ce vă oferă fasolea gaz?

Știi că săpatul în burrito de fasole îți va oferi gaz, dar știi de ce se întâmplă? Vinovatul este fibra. Fasolea este bogată în fibre alimentare, un carbohidrat insolubil. Deși este un carbohidrat, fibra este un oligozaharid pe care tractul digestiv nu îl descompune și îl folosește pentru energie, deoarece ar fi zaharuri simple sau amidon. În cazul boabelor, fibra insolubilă are forma a trei oligozaharide: stachetoză, rafoză și verbascoză.

Deci, cum duce acest lucru la gaze? Oligozaharidele trec neatinse prin gură, stomac și intestinul subțire, spre intestinul gros. Oamenii nu au enzima necesară pentru a metaboliza aceste zaharuri, dar găzduiești alte organisme care le pot digera bine. Intestinul gros este acasă la bacteriile de care aveți nevoie, deoarece descompun molecule pe care corpul dvs. nu le poate elibera, astfel, vitaminele care sunt absorbite în sângele vostru. Microbii posedă, de asemenea, enzime pentru a rupe polimerii oligozaharidelor în carbohidrați mai simpli. Bacteriile eliberează gaze de hidrogen, azot și dioxid de carbon ca produse reziduale din procesul de fermentare. Aproximativ o treime din bacterii pot produce metan, un alt gaz. Compoziția chimică a gazului determină mirosul acestuia și, de asemenea, dacă arde sau nu cu o flacără albastră.

Cu cât mănânci mai multă fibră, cu atât mai mult gaz este produs de bacterii, până când simți o presiune inconfortabilă. Dacă presiunea împotriva sfincterului anal devine prea mare, presiunea este eliberată ca flatus sau farts.

Prevenirea gazului din fasole

Într-o anumită măsură, vă aflați la mila biochimiei dvs. personale în ceea ce privește gazul, dar există măsuri pe care le puteți face pentru a reduce gazul din consumul de fasole. În primul rând, ajută la înmuierea boabelor cu câteva ore înainte de a le găti. Unele fibre vor fi spălate când clătiți fasolea, plus că vor începe să fermenteze, eliberând gaz în prealabil. Asigurați-vă că le gătiți temeinic, deoarece fasolea crudă și neîncăpățată vă poate oferi intoxicații alimentare.

Dacă mănânci conserve de fasole, poți arunca lichidul și clătiți fasolea înainte de a le folosi într-o rețetă.

Enzima alfa-galactosidaza poate descompune oligozaharidele înainte de a ajunge la bacteriile din intestinul gros. Beano este un produs fără rețea care conține această enzimă, produs de Aspergillus niger ciuperca. Mâncarea combușurilor cu legume de mare face, de asemenea, fasolea mai digerabilă.

surse

• McGee, Harold (1984). La mâncare și gătit. Scribner. p. 257-8. ISBN 0-684-84328-5.
• Știri medicale astăzi. Flatulență: cauze, remedii și complicații. www.medicalnewstoday.com/articles/7622