De ce gălbenușurile de ou devin verzi?

Ai avut vreodată un ou fiert tare care avea un gălbenuș verde sau un gălbenuș cu un inel verde până la gri în jurul său? Iată o privire la chimia din spatele motivului pentru care se întâmplă acest lucru.

Inelul verde se formează atunci când supraîncălziți oul, determinând hidrogenul și sulful din albusul de ou să reacționeze și formând gaz sulfurat de hidrogen. Sulfura de hidrogen reacționează cu fierul în gălbenușul de ou pentru a forma un compus verde-cenușiu (sulfură feroasă sau sulfură de fier) ​​unde se întâlnesc albul și gălbenușul. În timp ce culoarea nu este deosebit de apetisantă, este bine să mănânci. Puteți împiedica gălbenușul să se înverșune doar gătind ouăle suficient de mult pentru a le întări și apoi a răci ouăle imediat ce au terminat de gătit. O modalitate de a face acest lucru este curgând apă rece peste ouăle fierbinți imediat ce a trecut timpul de gătire.

Cum se fierb ouăle dure, astfel încât să nu obțină un gălbenuș verde

Există mai multe moduri de fierbere a ouălor, astfel încât acestea să nu aibă inelul gros-verde-gri, toate bazate pe evitarea supraconservării oului. Iată o metodă simplă, nepricepută:

1. Începeți cu ouă la temperatura camerei. Acest lucru nu afectează atât de mult gălbenușul, dar ajută la prevenirea crăpării cojilor de ou în timpul gătitului. Lăsând ouăle pe blat cu aproximativ 15 minute înainte de a le găti face de obicei trucul.
2. Puneți ouăle într-un vas sau o cratiță într-un singur strat. Alegeți o oală care este suficient de mare pentru a ține ouăle. Nu stiva ouăle!
3. Adăugați suficientă apă rece pentru a acoperi ouăle, plus un centimetru în plus.
4. Acoperiți ouăle și duceți-le rapid la fierbere folosind foc mediu-înalt. Nu gătiți încet ouăle sau veți risca să le supărați.
5. După ce apa clocotește, opriți căldura. Păstrați ouăle în oala acoperită timp de 12 minute pentru ouă medii sau 15 minute pentru ouă mari.
6. Rulați apa rece peste ouă sau așezați-le în apă cu gheață. Acest lucru răcește rapid ouăle și oprește procesul de gătire.

Instrucțiuni de mare altitudine pentru ouăle dure

Gătirea unui ou fiert tare este puțin mai complicată la altitudine mare, deoarece punctul de fierbere al apei este o temperatură mai scăzută. Va trebui să gătiți ouăle un pic mai mult.

1. Din nou, veți obține cele mai bune rezultate dacă ouăle sunt aproape de temperatura camerei înainte de a le găti.
2. Puneți ouăle într-un singur strat într-un vas și acoperiți-le cu un centimetru de apă rece.
3. Acoperiți ouăle și încălziți vasul până când apa fierbe.
4. Scoateți vasul de la foc și lăsați ouăle să se odihnească, acoperite, timp de 20 de minute.
5. Răciți ouăle în apă cu gheață pentru a opri procesul de gătire.

Verde sau cenușiu al unui gălbenuș de ou este, de obicei, o reacție chimică neintenționată, dar este posibil, de asemenea, să schimbați culoarea gălbenușului de ou. O modalitate de a controla culoarea gălbenușului este de a schimba dieta păsărilor de curte. Un alt mod este să injectați un gălbui solubil în grăsime în gălbenuș.