De ce plutesc ouă putrede

Unul dintre modurile de a spune dacă un ou este putred sau este încă bun este să utilizeze testul de flotare. Pentru a efectua testul, puneți oul într-un pahar cu apă. Ouăle proaspete se odihnesc de obicei în partea de jos a paharului. Un ou care se scufunde, dar care se sprijină cu capătul mare orientat în sus, poate fi ceva mai în vârstă, dar este încă bine pentru gătit și mâncat. Dacă oul plutește, este vechi și poate fi putred. Puteți testa acest lucru singur, deși pentru a fi științific în acest sens, va trebui să spargeți oul pentru a-i observa aspectul și a mirosi pentru a fi anumite ouă bune sau rele (încredere în mine, veți ști cele rele) . Veți găsi că testul este destul de precis. Așadar, este posibil să vă întrebați de ce plutesc ouă rele.

De ce plutesc ouă rele

Ouăle proaspete se scufundă deoarece gălbenușul de ou, albusul de ou și gazele au suficientă masă încât densitatea oului să fie mai mare decât densitatea apei. Densitatea este masa pe unitate de volum. Practic, un ou proaspăt este mai greu decât apa.

Când un ou începe să plece „oprit” apare descompunerea. Descompunerea degajă gaze. Pe măsură ce mai mult din ou se descompune, mai mult din masa sa este transformată în gaze. Se formează o bulă de gaz în interiorul oului, astfel încât un ou mai vechi plutește pe capătul său. Cu toate acestea, ouăle sunt poroase, astfel încât o parte din gaz scapă prin coaja de ouă și se pierde în atmosferă. Deși gazele sunt ușoare, acestea au masă și afectează densitatea oului. Când se pierde suficient gaz, densitatea oului este mai mică decât cea a apei și oul plutește.

Este o concepție greșită comună faptul că ouăle putrede plutesc, deoarece conțin mai mult gaz. Dacă interiorul unui ou ar putrezi și gazul nu ar putea scăpa, masa oului ar fi neschimbată. Densitatea acestuia nu ar fi modificată, deoarece volumul unui ou este constant (adică, ouăle nu se extind ca baloanele). Schimbarea materiei de la starea lichidă la starea gazului nu modifică cantitatea de masă! Gazul trebuie să lase oul pentru ca acesta să plutească.

Gaz cu miros de ouă putrede

Dacă deschideți un ou putred, gălbenușul poate fi decolorat și albul poate fi tulbure, mai degrabă decât clar. Mai probabil, nu veți observa culoarea, deoarece mirosul copleșitor al oului vă va trimite să mergeți. Mirosul provine din gazul sulfurat de hidrogen (H₂S). Gazul este mai greu decât aerul, inflamabil și toxic. 

Ouă brune vs. ouă albe

S-ar putea să vă întrebați dacă contează dacă încercați testul de flotare pe ouă brune sau alb. Rezultatele vor fi aceleași. Nu există nicio diferență între ouă brune și ouă albe, cu excepția culorii lor, presupunând că puii au fost hrăniți cu același bob. Puii cu pene albe și ochelari albi depun ouă albe. Puii bruni sau roșii care au ochelari roșii depun ouă brune. Culoarea oului este controlată de o genă pentru culoarea cojii de ouă care nu afectează grosimea coajei.

Există, de asemenea, ouă de pui cu cochilii albastre și unele cu coajă pătată. Din nou, acestea sunt simple diferențe de culoare care nu afectează structura cojii de ouă sau rezultatul testului de flotare.

Data expirării ouălor

Data de expirare a unei cutii de ouă nu este întotdeauna un indicator bun dacă ouăle sunt încă proaspete. În Statele Unite, USDA necesită ca datele de expirare a ouălor să nu depășească 30 de zile de la data ambalării. Ouăle nerefrigerate nu pot face luna întreagă înainte de a pleca. Ouăle frigorifice au mai multe șanse să se usuce decât să se ducă rău. Porii cojilor de ou sunt bacterii suficient de mici nu vor intra în ou și vor începe să se reproducă. Cu toate acestea, unele ouă conțin în mod natural un număr mic de bacterii, care sunt mai susceptibile să crească într-un mediu mai cald și mai favorabil.

De remarcat mirosul de ou putred nu este doar din descompunerea bacteriană a unui ou. În timp, gălbenușul de ou și albusul de ou devin mai alcaline. Acest lucru se întâmplă deoarece ouăle conțin dioxid de carbon sub formă de acid carbonic. Acidul carbonic scapă încet din ou sub formă de gaz dioxid de carbon care trece prin porii din coajă. Pe măsură ce ovulul devine mai alcalin, sulful din ou devine mai capabil să reacționeze cu hidrogenul pentru a forma hidrogen sulfurat. Acest proces chimic are loc mai rapid la temperatura camerei decât la temperaturi mai reci.

Un alt mod de a spune dacă un ou este rău

Dacă nu ai un pahar cu apă la îndemână, poți testa un ou pentru prospețime ținându-l până la ureche, agitându-l și ascultând. Un ou proaspăt nu ar trebui să sune mult. Un ou mai vechi va încetini mai mult, deoarece buzunarul de gaz este mai mare (oferindu-i loc să se miște), iar oul a pierdut o oarecare coeziune.