Tipuri de carne

Bucătarul sau gospodina medievală medie aveau acces la o varietate de carne atât de la animale sălbatice cât și de la animale domestice. Bucătarii din gospodăriile nobilimii aveau la dispoziție o selecție destul de impresionantă. Iată câteva, dar în niciun caz toate, din carne pe care oamenii medievali le-ar consuma.

Carne de vită și de vițel

De departe cea mai obișnuită carne, carnea de vită era considerată grosieră și nu a fost niciodată considerată suficient de exclusivă pentru nobilime; dar era foarte popular printre clasele inferioare. Deși mai fragedă, vițelul nu a depășit niciodată popularitatea.

Multe gospodării țărănești aveau vaci, de obicei doar una sau două, care urmau să fie sacrificate pentru carne odată ce trecuseră zilele lor de a da lapte. Acest lucru avea loc, de obicei, toamna, astfel încât creatura nu ar trebui să fie hrănită până iarna, iar orice nu a fost consumat la o sărbătoare va fi păstrat pentru a fi folosit pe parcursul lunilor următoare. Cea mai mare parte a animalului era folosită pentru hrană, iar acele părți care nu erau mâncate aveau alte scopuri; ascunderea a fost făcută din piele, coarnele (dacă este cazul) ar putea fi utilizate pentru vasele de băut, iar oasele au fost folosite ocazional pentru confecționarea de articole de fixare, elemente de fixare, părți de scule, arme sau instrumente muzicale și o varietate de alte elemente utile..

În orașele și orașele mai mari, o parte substanțială a populației nu avea bucătării proprii și de aceea era necesar ca aceștia să-și procure mesele gata făcute de la vânzătorii de stradă: un fel de „fast-food” medieval. Carnea de vită ar fi folosită în plăcintele cu carne și în alte produse alimentare pe care acești vânzători le găteau dacă clienții lor erau suficient de numeroși pentru a consuma produsul unei vaci sacrificate în câteva zile.

Capră și Puști

Caprele erau domesticite de mii de ani, dar nu erau deosebit de populare în majoritatea părților Europei medievale. Carnea atât a caprelor adulte, cât și a copiilor a fost consumată, însă femelele au dat lapte care era folosit pentru brânză.

Mutton și Miel

Carnea de la o oaie care are cel puțin un an este cunoscută sub numele de năut, care era foarte popular în Evul Mediu. De fapt, năutul era uneori cea mai scumpă carne proaspătă disponibilă. Era de preferat ca o oaia să aibă între trei și cinci ani înainte de a fi sacrificată pentru carnea ei, iar năutul care provenea de la o oaie masculă castrată (o „wether”) era considerat de cea mai bună calitate.

Oile adulte au fost cel mai adesea sacrificate toamna; mielul era servit de obicei primăvara. Piciorul de miel fript a fost printre cele mai populare alimente atât pentru nobilime cât și pentru țărani. Ca și vacile și porcii, oile ar putea fi păstrate de familiile țărănești, care ar putea folosi regulat fleaua animalului pentru lâna casnică (sau să o comercializeze sau să o vândă).

Oile au dat lapte care era frecvent utilizat pentru brânză. Ca și în cazul brânzei de capră, brânza obținută din lapte de oaie poate fi consumată în stare proaspătă sau păstrată destul de mult timp.

Carne de porc, șuncă, slănină și porc suculent

Încă din cele mai vechi timpuri, carnea de porc fusese foarte populară cu toată lumea, cu excepția evreilor și musulmanilor, care consideră animalul ca fiind necurat. În Europa medievală, porcii erau peste tot. Ca omnivori, ei puteau găsi mâncare atât pe străzile din pădure și oraș, cât și în fermă.

În cazul în care țăranii își permiteau să crească doar una sau două vaci, porcii erau mai numeroși. Șunca și slănina au durat mult timp și au mers mult în cea mai umilă gospodărie țărănească. La fel de obișnuit și ieftin cum a fost creșterea porcilor, carnea de porc a fost favorizată de cei mai elite membri ai societății, precum și de vânzătorii orașului în plăcinte și alte produse alimentare gata.

Ca și vacile, aproape fiecare parte a porcului era folosită pentru hrană, chiar până la copitele sale, care erau folosite pentru a face jeleuri. Intestinele sale erau garnituri populare pentru cârnați, iar capul era uneori servit pe un platou la ocazii festive.

Iepurele și Hare

Iepurii au fost domesticiti de milenii, putand fi gasiti in Italia si in zonele vecine ale Europei in perioada romana. Iepurii domestici au fost introduși în Marea Britanie ca sursă de hrană după Cucerirea Normană. Iepurii adulți cu mai mult de un an sunt cunoscuți sub numele de „coneys” și apar destul de frecvent în cărțile de bucătărie supraviețuitoare, chiar dacă erau un produs alimentar destul de scump și neobișnuit.

Hare nu a fost niciodată domesticit, dar a fost vânat și mâncat în Europa medievală. Carnea sa este mai închisă și mai bogată decât cea a iepurilor și a fost servită frecvent într-un fel de mâncare cu ardei iute, cu un sos făcut din sângele său.

Vânat

Au existat trei tipuri de cerbi obișnuite în Europa medievală: căprioară, păstoi și roșu. Cei trei au fost o carieră populară pentru aristocrații de la vânătoare, iar carnea tuturor celor trei a fost savurată de nobilime și oaspeții lor cu multe ocazii. Cerbul mascul (cerb sau berbec) era considerat superior pentru carne. Venisonul era un element popular la banchete și, pentru a fi sigur că avea carnea când se dorea, cerbii erau uneori ținuți în terenuri închise („parcuri de cerbi”)..

Deoarece vânătoarea cerbului (și a altor animale) în păduri era de obicei rezervată nobilimii, era extrem de neobișnuit ca clasele de comercianți, muncitori și țărăniști să participe la venison. Călătorii și muncitorii care au avut motive să stea la sau să locuiască într-un castel sau conac s-ar putea bucura de el ca parte a recompensei pe care domnul și doamna le-a împărtășit oaspeților lor la masă. Uneori atelierele de bucătărie au reușit să procure veninuri pentru clienții lor, dar produsul era mult prea scump pentru toți, cu excepția celor mai bogați comercianți și nobilime pentru a cumpăra. De obicei, singurul mod în care un țăran ar putea gusta venison era să-l găsească.

Porc mistret

Consumul de mistreț se întoarce de mii de ani. Un mistreț era foarte apreciat în lumea clasică, iar în Evul Mediu, era o carieră favorită a vânătoarei. Practic toate părțile mistreților au fost consumate, inclusiv ficatul, stomacul și chiar sângele său, și a fost considerat atât de gustos, încât a fost scopul unor rețete pentru a face carnea și înăbușirile altor animale să aibă un gust ca cel al mistreților. Un cap de mistreț era adesea masa încununată a unei sărbători de Crăciun.

O notă despre carnea de cal

Carnea de cai a fost consumată încă de când animalul a fost domesticit pentru prima oară în urmă cu cinci mii de ani, dar în Europa medievală, calul a fost mâncat doar în cele mai grave condiții de foamete sau asediu. Carnea de cal este interzisă în dietele evreilor, musulmanilor și majorității hindușilor și este singura mâncare care a fost interzisă vreodată de legea Canonică, ceea ce a dus la interzicerea ei în cea mai mare parte a Europei. Numai în secolul al XIX-lea, restricțiile împotriva cărnii de cal au fost ridicate în orice țări europene. Carnea de cal nu apare în nicio carte de bucate medievale supraviețuitoare.

Tipuri de păsări
Tipuri de pește

Surse și lectură sugerată

de Melitta Weiss Adamson

editat de Martha Carlin și Joel T. Rosenthal

editat de C.M. Woolgar, D. Serjeantson și T. Waldron

editat de E.E. Rich și C.H. Wilson

de Melitta Weiss Adamson