Aflați despre picioarele de lac sau lacrimile

Ce înseamnă când se spune că un vin are „picioare” sau cineva se referă la „lacrimi de vin”? Picioarele de vin sau lacrimile de vin sunt picăturile care se formează într-un inel pe pahar deasupra suprafeței unui pahar de vin sau a unei alte băuturi alcoolice. Picăturile se formează continuu și cad în rivulete înapoi în lichid. Puteți vedea efectul în umbra acestui pahar de vin.

Cauza picioarelor de vin

În timp ce unii oameni consideră că picioarele de vin sunt legate de calitatea, dulceața sau vâscozitatea vinului, acestea sunt cu adevărat indicative pentru conținutul alcoolic al vinului și sunt cauzate de interacțiunea dintre adeziunea, evaporarea și tensiunea superficială a apei și alcoolului..

Cum funcționează picioarele de vin

Acțiunea capilară atrage o cantitate mică de vin pe suprafața paharului de vin deasupra lichidului. Atât alcoolul cât și apa se evaporă, dar alcoolul are o presiune mai mare de vapori și se evaporă mai rapid, producând o regiune de lichid care are o concentrație mai mică de alcool decât restul vinului. Alcoolul are o tensiune superficială mai mică decât apa, astfel încât scăderea concentrației de alcool crește tensiunea superficială a lichidului. Moleculele de apă sunt coezive și se lipesc, formând picături care, în cele din urmă, devin suficient de grele pentru a cădea înapoi în pahar în fluxuri în vin.

Istoria explicării picioarelor de vin

Efectul se numește efectul Marangoni sau Gibbs-Marangoni, cu referire la investigațiile lui Carlo Marangoni cu privire la efectul din anii 1870. Cu toate acestea, James Thomson a explicat fenomenul în lucrarea sa din 1855, „Pe anumite mișcări curioase observabile la Suprafețele vinului și alte lichioruri alcoolice”.

Testează-te singur

Efectul Marangoni se referă în general la fluxul de lichid cauzat de gradienții de tensiune superficială. Puteți vedea acest efect dacă răspândiți o peliculă subțire de apă pe o suprafață netedă și adăugați o picătură de alcool în centrul filmului. Lichidul se va îndepărta de picăturile de alcool.

Rotiți un pahar de vin sau lichior și observați picioarele de vin sau lacrimile de vin pe pahar. Dacă acoperiți paharul și îl învârtiți, picioarele de vin se vor opri în formare, deoarece alcoolul nu se va putea evapora.