Faceți înghețată cu sirop de arțar fierbinte - Gastronomie moleculară

Cine spune că înghețata este un fel de mâncare cel mai bine servit la rece? Poate ar trebui să încercați fierbinte. Iată un proiect de gastronomie moleculară care aplică știința pentru a face înghețată caldă. Ingredientul cheie este metilceluloza, un polimer care se gelifică atunci când este încălzit și nu răcit. Încercați înghețată de arțar fierbinte într-un con de înghețată sau, poate, topiți-le cu vafe.

Ingrediente calde de arțar cu sirop de arțar

• 150 de grame (1-1 / 4 cană) iaurt simplu
• 115 grame (1/2 cană) brânză cremă
• 50 ml (3-1 / 2 linguri) sirop de arțar
• 75 mililitri (5 linguri) de apă
• 20 de grame (5 lingurițe) de zahăr
• 6 grame (2-1 / 4 lingurițe) de metilceluloză praf (guma alimentară Metocel, SGA 150)

Dacă nu sunteți fan al siropului de arțar, faceți înghețată de ciocolată folosind sirop de ciocolată în loc de sirop de arțar. Puteți folosi alte arome de sirop dacă preferați.

Să facem înghețată caldă!

1. Într-un bol, bateți împreună iaurtul, brânza cremă și siropul de arțar. Amestecul trebuie să fie neted și cremos.
2. Într-o cratiță, aduceți zahărul și apa la fiert.
3. Scoateți cratița de pe foc și bateți cu pulbere de metilceluloză. Se amestecă în pulbere până când amestecul este neted.
4. Bateți cele două amestecuri împreună până când sunt amestecate complet. Acesta este amestecul dvs. de înghețată.
5. Frigider înghețata cel puțin 2-3 ore.
6. Când sunteți gata să serviți înghețata, aduceți o oală cu apă la foc mic.
7. Folosiți o lingură de înghețată pentru a arunca linguri de amestec de înghețată în apa fierbinte. Puteți arunca mai multe buchete în oală, atât timp cât există loc pentru a rămâne separate.
8. Lasă fiecare lingură de înghețată să se fierbe 1-2 minute.
9. Folosiți o lingură sau o lingură pentru a îndepărta fiecare lingură de înghețată cu sirop de arțar. Duceți-vă pe sirop de arțar, dacă doriți. Bucurați-vă cât timp este cald, deoarece această înghețată se topește pe măsură ce se răcește, mai degrabă decât pe măsură ce se încălzește.

Vrei să încerci un alt proiect de gastronomie moleculară? Ce zici de fabricarea uleiului de măsline pudră.