Ce sunt lipidele și ce fac?

Lipidele sunt o clasă de compuși organici care pot fi cunoscuți prin denumirile lor comune: grăsimi și uleiuri. O caracteristică cheie a acestui grup de compuși este aceea că nu sunt solubili în apă.

Iată o privire asupra funcției, structurii și proprietăților fizice ale lipidelor.

Fapte rapide: Lipide

• O lipidă este orice moleculă biologică care este solubilă în solvenții nonpolari.
• Lipidele includ grăsimi, ceară, vitamine solubile în grăsimi, steroli și gliceride.
• Funcțiile biologice ale lipidelor includ stocarea energiei, componente structurale ale membranelor celulare și semnalizare.

Lipidele în chimie, o definiție

O lipidă este o moleculă solubilă în grăsimi. Altfel spus, lipidele sunt insolubile în apă, dar solubile în cel puțin un solvent organic. Celelalte clase majore de compuși organici (acizi nucleici, proteine ​​și carbohidrați) sunt mult mai solubili în apă decât într-un solvent organic. Lipidele sunt hidrocarburi (molecule constând din hidrogen și oxigen), dar nu au o structură comună a moleculelor.

Lipidele care conțin un grup funcțional ester pot fi hidrolizate în apă. Ceara, glicolipidele, fosfolipidele și cerurile neutre sunt lipide hidrolizabile. Lipidele care nu au acest grup funcțional sunt considerate nehidrolizabile. Lipidele nonhidrolizabile includ steroizi și vitaminele A, D, E și K solubile în grăsimi.

Exemple de lipide comune

Există multe tipuri diferite de lipide. Exemple de lipide comune includ unt, ulei vegetal, colesterol și alți steroizi, ceară, fosfolipide și vitamine solubile în grăsimi. Caracteristica comună a tuturor acestor compuși este aceea că sunt în esență insolubili în apă, dar totuși solubili în unul sau mai mulți solvenți organici.

Care sunt funcțiile lipidelor?

Lipidele sunt utilizate de către organisme pentru stocarea energiei, ca moleculă de semnalizare (de exemplu, hormoni steroizi), ca mesageri intracelulari și ca o componentă structurală a membranelor celulare. Vitaminele solubile în grăsimi (A, D, E și K) sunt lipide pe bază de izopren care sunt păstrate în ficat și grăsimi. Unele tipuri de lipide trebuie obținute din dietă, în timp ce altele pot fi sintetizate în corp. Tipurile de lipide găsite în alimente includ trigliceridele din plante și animale, steroli și fosfolipide ale membranei (de exemplu, colesterolul). Alte lipide pot fi produse din carbohidrați din dietă printr-un proces numit lipogeneză.

Structura lipidelor

Deși nu există o singură structură comună pentru lipide, cea mai frecventă clasă de lipide sunt trigliceridele, care sunt grăsimile și uleiurile. Trigilceridele au o coloană vertebrală a glicerinei legată de trei acizi grași. Dacă cei trei acizi grași sunt identici, atunci triglicerida se numește a trigliceridă simplă. În caz contrar, triglicerida se numește a triglicerid mixt.

Grăsimile sunt trigliceride solide sau semisolide la temperatura camerei. Uleiurile sunt trigliceride care sunt lichide la temperatura camerei. Grăsimile sunt mai frecvente la animale, în timp ce uleiurile predomină la plante și pește.

A doua cea mai abundentă clasă de lipide sunt fosfolipidele, care se găsesc în membranele celulelor animale și vegetale. Fosfolipidele conțin, de asemenea, glicerol și acizi grași, plus conține acid fosforic și un alcool cu ​​greutate moleculară mică. Fosfolipidele obișnuite includ lecitine și cefaline.

Saturate versus nesaturate

Acizii grași care nu au legături duble carbon-carbon sunt saturați. Aceste grăsimi saturate se găsesc frecvent la animale și sunt de obicei solide.

Dacă există una sau mai multe legături duble, grăsimea este nesaturată. Dacă este prezentă doar o dublă legătură, molecula este monoinsaturată. Prezența a două sau mai multe legături duble face ca o grăsime să fie polinesaturată. Grasimile nesaturate sunt cel mai adesea derivate din plante. Multe sunt lichide, deoarece legăturile duble împiedică ambalarea eficientă a mai multor molecule. Punctul de fierbere al unei grăsimi nesaturate este mai mic decât punctul de fierbere al grăsimii saturate corespunzătoare.

Lipide și obezitate

Obezitatea apare atunci când există un exces de lipide depozitate (grăsimi). În timp ce câteva studii au legat consumul de grăsime cu diabetul și obezitatea, marea majoritate a cercetărilor sugerează că nu există nicio legătură între grăsimea dietetică și obezitate, boli de inimă sau cancer. Mai degrabă, creșterea în greutate este o consecință a consumului în exces din orice tip de aliment, combinat cu factori metabolici.

surse

Bloor, W. R. „Schița unei clasificări a lipoidelor”. Sage Journals, 1 martie 1920.

Jones, Maitland. "Chimie organica." Ediția a II-a, W W Norton & Co Inc (Np), august 2000.

Leray, Claude. „Nutriția și sănătatea lipidelor”. Ediția I, CRC Press, 5 noiembrie 2014, Boca Raton.

Ridgway, Neale. "Biochimia lipidelor, lipoproteinelor și membranelor." Ediția a VI-a, Știința Elsevier, 6 octombrie 2015.