Domesticirea grâului

Grâul este o cultură de cereale cu aproximativ 25.000 de cultivatoare diferite în lumea de azi. A fost domesticit în urmă cu cel puțin 12.000 de ani, creată dintr-o plantă strămoșă care încă trăiește, cunoscută sub numele de împărat.

Emmer sălbatic (raportat diferit ca T. araraticum, T. turgidum ssp. dicoccoides, sau T. dicocoides), este o iarbă de iarnă anuală predominant auto-polenizantă din familia Poaceae și din tribul Triticeae. Este distribuit în întreaga semilună fertilă din Orientul Apropiat, incluzând țările moderne din Israel, Iordania, Siria, Liban, estul Turciei, vestul Iranului și nordul Irakului. Crește în pete sporadice și semiizolate și se descurcă cel mai bine în regiunile cu veri lungi și calde și uscate scurte, cu ierni umede, cu precipitații fluctuante. Emmer crește în diverse habitate de la 100 m (330 ft) sub nivelul mării până la 1700 m (5.500 ft) deasupra și poate supraviețui între 200-1300 mm (7,8-66 in) de precipitații anuale.

Soiuri de grâu

Cele mai multe dintre cele 25.000 de forme diferite de grâu modern sunt soiuri din două grupuri largi, numite grâu comun și grâu dur. Grâu comun sau pâine Triticum aestivum reprezintă aproximativ 95 la sută din totalul grâului consumat astăzi; celelalte cinci procente sunt formate din grâu dur sau dur T. turgidum ssp. durum, utilizat în produse de paste și semole.

Pâinea și grâul dur sunt ambele forme domesticite ale grâului emmer sălbatic. Ortografiat (T. spelta) și grâul lui Timofeev (T. timopheevii) au fost, de asemenea, dezvoltate din grâu emmer până în perioada neolitică târzie, dar nici nu are o mare parte din piață în prezent. O altă formă timpurie de grâu numită einkorn (T. monococcum) a fost domesticit cam în aceeași perioadă, dar a avut o distribuție limitată astăzi.

Originea grâului

Originea grâului nostru modern, conform studiilor de genetică și arheologice, se regăsește în regiunea montană Karacadag a ceea ce este astăzi sud-estul Turciei, emerina și grâul de einkorn sunt două dintre clasicele opt culturi fondatoare ale originilor agriculturii..

Cea mai timpurie utilizare cunoscută a emmerului a fost adunată din petele sălbatice de către oamenii care locuiau pe situl arheologic Ohalo II din Israel, în urmă cu aproximativ 23.000 de ani. Cel mai timpuriu cultivator s-a găsit în sudul Levantului (Netiv Hagdud, Tell Aswad, alte site-uri neolitice A pre-ceramice); în timp ce einkornul se găsește în nordul Levantului (Abu Hureyra, Mureybet, Jerf el Ahmar, Göbekli Tepe).

Modificări în timpul domesticirii

Diferențele principale dintre formele sălbatice și grâul domesticit sunt că formele domesticite au semințe mai mari, cu coca și un rahis care nu spulbește. Când grâul sălbatic este copt, rahisul - tulpina care ține arborele de grâu împreună - se sparg, astfel încât semințele se pot dispersa. Fără coca, acestea germinează rapid. Dar această fragilitate utilă în mod natural nu se potrivește oamenilor, care preferă să recolteze grâu din plantă decât în ​​afara pământului înconjurător.

Un mod posibil care s-ar fi putut produce este ca fermierii să recolteze grâu după ce a fost copt, dar înainte de a se autodepăși, colectând astfel doar grâul care era încă atașat la plantă. Plantând aceste semințe în sezonul următor, fermierii perpetuau plante care aveau rahisuri care se rup mai târziu. Alte trăsături alese pentru a include dimensiunea vârfului, sezonul de creștere, înălțimea plantelor și mărimea bobului.

Potrivit botanistului francez Agathe Roucou și colegii săi, procesul de domesticire a provocat, de asemenea, multiple modificări ale plantei care au fost generate indirect. Comparativ cu grâul emmer, grâul modern are longevitate mai scurtă a frunzelor și o rată netă mai mare de fotosinteză, rata de producție a frunzelor și conținutul de azot. Cultivele moderne de grâu au, de asemenea, un sistem de rădăcini mai puțin adânc, cu o proporție mai mare de rădăcini fine, investind biomasă deasupra, decât de sub sol. Formele antice au o coordonare integrată între funcționarea de deasupra și de jos, dar selecția umană a altor trăsături a obligat uzina să reconfigureze și să construiască noi rețele.

Cât a durat domestica?

Unul dintre argumentele în curs despre grâu este durata necesară finalizării procesului de domesticire. Unii cercetători susțin un proces destul de rapid, de câteva secole; în timp ce alții susțin că procesul de la cultivare la domesticire a durat până la 5.000 de ani. Dovada este abundentă că, în urmă cu aproximativ 10.400 de ani, grâul domesticit era într-o largă utilizare în toată regiunea Levant; dar când asta a început să fie dezbătut.

Primele dovezi atât pentru einkorn domesticit, cât și pentru grâu de emmer găsite până în prezent au fost pe situl sirian Abu Hureyra, în straturi de ocupație datate perioadei Epi-paleolitice târzii, începutul Dryasului Tânăr, aproximativ 13.000-12.000 cal BP; unii savanți au susținut, însă, că dovezile nu arată o cultivare deliberată în acest moment, deși indică o lărgire a bazei de dietă pentru a include o dependență de boabele sălbatice, inclusiv de grâu.

Răspândiți-vă în jurul globului: faleza Bouldnor

Distribuția grâului în afara locului său de origine face parte din procesul cunoscut sub numele de „Neoliticizare”. Cultura, în general, asociată cu introducerea grâului și a altor culturi din Asia în Europa este, în general, cultura Lindearbandkeramik (LBK), care ar fi putut fi formată din agricultori imigranți parțiali și parte de vânători-culegători locali care adaptează noile tehnologii. LBK este tipic datat în Europa între 5400-4900 î.e.n..

Cu toate acestea, studiile recente ale ADN-ului efectuat la turbă Bouldnor Cliff turba, în largul coastei de nord a Angliei continentale, au identificat ADN-ul antic din ceea ce aparent fost grâu domesticit. Semințele de grâu, fragmentele și polenul nu au fost găsite la Bouldnor Cliff, dar secvențele de ADN din sediment se potrivesc cu grâul din Orientul Apropiat, diferit genetic de formele LBK. Alte teste efectuate la Bouldnor Cliff au identificat un sit mezolitic scufundat, la 16 m (52 ​​ft) sub nivelul mării. Sedimentele au fost puse în urmă cu aproximativ 8.000 de ani, cu câteva secole mai devreme decât siturile europene LBK. Savanții sugerează că grâul a ajuns în Marea Britanie cu barca.

Alți cercetători au pus sub semnul întrebării data și identificarea ADN-ului, spunând că era într-o stare prea bună pentru a fi atât de vechi. Însă experimente suplimentare derulate de geneticianul evoluției britanice Robin Allaby și raportate preliminar în Watson (2018) au arătat că ADN-ul antic din sedimentele de submarină este mai curat decât cel din alte contexte..