Istoria Cheesecake-ului și a Brânzei Creme

Potrivit antropologilor care au găsit matrițe de brânză care datează din acea perioadă, fabricarea brânzei poate fi urmărită până la 2.000 î.C. Tortul de brânză se crede însă că a avut originea în Grecia antică. De fapt, o formă de cheesecake ar fi putut fi servită sportivilor în timpul primelor Jocuri Olimpice organizate în 776 B.C. pentru a le oferi energie. Miresele grecești din epocă au gătit și au servit cheesecake-ul invitaților lor de nuntă.

În „The Oxford Companion to Food”, redactorul Alan Davidson notează că cheesecake-ul a fost menționat în Marcus Porcius „Cato’s De re Rustica” în jurul anului 200 î.e.n. și că Cato a descris crearea brânzei sale libum (tort) cu rezultate foarte asemănătoare cu cea de brânză modernă. Romanii au răspândit tradiția de cheesecake din Grecia în toată Europa. Secole mai târziu, cheesecake a apărut în America, cu o varietate de rețete regionale aduse de imigranți.

Cremă de brânză

Când americanii se gândesc la brânza de brânză acum, este cel mai adesea asociat cu un produs care are o bază de brânză cremă. Brânza cremă a fost inventată în 1872 de producătorul de lapte american William Lawrence of Chester, New York, care a dat din greșeală o metodă de a produce brânză cremă în timp ce încerca să reproducă o brânză franceză numită Neufchâtel.

În 1880, Lawrence a început să distribuie brânza cremă în folii de folie sub auspiciile companiei Empire Cheese din South Edmeston, New York, unde a fabricat produsul. Cu toate acestea, s-ar putea să-l cunoașteți mai bine cu numele mai celebru pe care Lawrence l-a apărut pentru brânza lui „Not Neufchâtel” -Filadelphia Brand Cream.

În 1903, compania Phoenix Brânză a cumpărat afacerea lui Lawrence și, odată cu aceasta, marca Philadelphia. În 1928, marca a fost cumpărată de Kraft Cheese Company. James L. Kraft a inventat brânza pasteurizată în 1912, ceea ce a condus la dezvoltarea brânzei pasteurizate cu cremă Philadelphia Brand, în prezent cea mai populară brânză folosită pentru prepararea brânzei. Kraft Foods încă deține și produce azi brânză cremă Philadelphia.

Fapte rapide: Favoritele de brânză

• Cheesecake tradițional grecesc-Cea mai mare „tradițională” cheesecake este făcută cu brânză ricotta, cu toate acestea, pentru adevărata afacere, încercați să găsiți autentic nesalți anthotyros sau myzirtha brânzeturi preparate fie cu lapte de capră, fie cu oaie. Cheesecake-ul grecesc este de obicei îndulcit cu miere. Unele rețete încorporează făina direct în amestecul de brânză / miere înainte de coacere, în timp ce altele folosesc o crustă.
• Brânză de brânză cremă-Cheesecake-ul cu care majoritatea americanilor a crescut este una sau alta versiune a unei brânzeturi cu brânză cremă. În partea de jos a acestor brânzeturi, veți găsi, de obicei, o crustă făcută din biscuiti Graham zdrobiți sau alte fursecuri (Oreos sunt o alegere de top pentru brânzeturile de ciocolată) care au fost amestecate cu unt și tamponate în fundul unei tigaie sau a unei forme. Chececile care se bazează pe o bază de cremă trebuie coapte. (Cheesecake-ul original de la New York, care provine de la Junior’s de pe Flatbush Avenue din Brooklyn, este o cheesecake la cuptor.) Cu toate acestea, există mormane de rețete care folosesc un amestec de alte ingrediente bogate - cum ar fi smântână, iaurt grecesc sau cremă grea - care stabiliți-vă la frigider pentru a crea un „cheesecake fără coacere”.

Cheesecake este din punct de vedere tehnic Pie, nu Tort

În timp ce se numește cheesecake, deoarece cheesecake-ul este, în general, nedumerit și, de obicei, are o crustă - indiferent dacă crusta este coaptă sau nu - este într-adevăr o formă de plăcintă. Majoritatea brânzeturilor coapte folosesc o bază de cremă pentru umplerea cuprinsă din lapte, ouă, zahăr, sare și vanilie sau alte arome. Reteta standard de cheesecake are adaos de crema de branza, dar permite variatii in tipul de crusta, alte arome, cum ar fi ciocolata si o varietate de topping-uri care variaza de la fructe la nuci la bomboane.

O altă concepție greșită despre cheesecake este că trebuie să fie dulce. Clasicul francez, quiche, este pentru toate intențiile și toate scopurile, o cheesecake savuroasă. Puteți găsi orice număr de rețete pentru plăcinte cu brânză savuroasă din țări din Europa și din întreaga Statele Unite.