Perioada neolitică ca noțiune se bazează pe o idee din secolul al XIX-lea, când John Lubbock a împărțit „Epoca de piatră” a lui Christian Thomsen în Vechea epocă a pietrei (paleolitic) și Noua epocă a pietrei (neolitic). În 1865, Lubbock distingea neoliticul ca atunci când au fost folosite pentru prima dată unelte din piatră lustruită sau măcinată, dar încă din ziua lui Lubbock, definiția neoliticului este un „pachet” de caracteristici: unelte de piatră, clădiri dreptunghiulare, olărit, oameni care trăiesc în sate așezate și, majoritatea important este producerea de alimente prin dezvoltarea unei relații de lucru cu animalele și plantele numite domesticire.
În istoria arheologică, au existat multe teorii diferite despre cum și de ce agricultura a fost inventată și apoi adoptată de alții: teoria Oaziei, teoria Hilly Flanks și zona marginală sau teoria periferiei sunt doar cele mai cunoscute.
În retrospectivă, pare ciudat că, după două milioane de ani de vânătoare și adunare, oamenii ar începe brusc să își producă propriile alimente. Unii savanți chiar dezbat dacă agricultura - o sarcină intensivă a forței de muncă, care necesită sprijinul activ al unei comunități - a fost cu adevărat o alegere pozitivă pentru vânătorii-culegători. Schimbările remarcabile pe care agricultura le-a adus oamenilor sunt ceea ce unii savanți numesc „Revoluția neolitică”.
Majoritatea arheologilor astăzi au abandonat ideea unei singure teorii globale pentru invenția și adoptarea culturală a agriculturii, deoarece studiile au arătat că circumstanțele și procesele variau din loc în loc. Unele grupuri au îmbrățișat de bună voie stabilitatea tindeți de animale și plante, în timp ce altele au luptat pentru a-și menține stilul de viață vânător-culegător timp de sute de ani.
„Neoliticul”, dacă îl definiți drept invenția independentă a agriculturii, poate fi identificat în mai multe locuri diferite. Principalele butoane ale domesticirii plantelor și animalelor sunt considerate a include semiluna fertilă și flancurile deluroase adiacente ale munților Taur și Zagros; văile râului galben și Yangtze din nordul Chinei; și America centrală, inclusiv părți din nordul Americii de Sud. Plantele și animalele domesticite în aceste corduri au fost adoptate de alte popoare din regiunile învecinate, comercializate pe continente sau aduse la acei oameni prin migrații.
Cu toate acestea, există dovezi din ce în ce mai mari că horticultura vânător-culegător a dus la domesticirea independentă a plantelor în alte locații, cum ar fi estul Americii de Nord.
Cele mai vechi dominații, animale și plante (despre care știm), au avut loc acum aproximativ 12.000 de ani în sud-vestul Asiei și Orientul Apropiat în semiluna fertilă a râurilor Tigris și Eufrat și versanții inferiori ai munților Zagros și Taur, adiacenți Fertilului Semilună.