Chimia conservanților alimentari BHA și BHT

Hidroxianizolul butilat (BHA) și compusul aferent hidroxitoluen butilat (BHT) sunt compuși fenolici care sunt adesea adăugați la alimente pentru a păstra grăsimile și uleiurile și a le împiedica să devină rancide. Acestea sunt adăugate la produse alimentare, produse cosmetice și la ambalarea produselor care conțin grăsimi pentru a menține nivelul de nutrienți, culoarea, aroma și mirosul. BHT este, de asemenea, vândut ca supliment alimentar pentru utilizare ca antioxidant. Produsele chimice se găsesc într-o listă extinsă de produse, însă există îngrijorare cu privire la siguranța lor. Aruncați o privire la proprietățile chimice ale acestor molecule, cum funcționează și de ce utilizarea lor este controversată.

Caracteristici BHA

• BHA este un amestec de izomeri 3-tert-butil-4-hidroxianisol și 2-tert-butil-4-hidroxianisol. Cunoscut și sub denumirea de BOA, tert-butil-4-hidroxianisol, (1,1-dimetiletil) -4-metoxifenol, tert-butil-4-metoxifenol, antioxidan B și sub diverse denumiri comerciale
• Formula moleculară C₁₁H₁₆O₂
• Solid ceară albă sau gălbui
• Miros slab caracteristic aromatic

Caracteristici BHT

• Cunoscut și sub denumirea de 3,5-di-tert-butil-4-hidroxitoluen; metil-di-tert-butil fenol; 2,6-di-tert-butil-para-crezol
• Formula moleculară C₁₅H₂₄O
• pudră albă

Cum păstrează alimentele?

BHA și BHT sunt antioxidanți. Oxigenul reacționează în mod preferențial cu BHA sau BHT decât cu oxidarea grăsimilor sau uleiurilor, protejându-le astfel de stricăciuni. Pe lângă faptul că sunt oxidabile, BHA și BHT sunt solubile în grăsimi. Ambele molecule sunt incompatibile cu sărurile ferice. Pe lângă conservarea alimentelor, BHA și BHT sunt de asemenea utilizate pentru conservarea grăsimilor și uleiurilor în produsele cosmetice și farmaceutice.

Ce alimente conțin BHA și BHT?

BHA este utilizat în general pentru a împiedica grăsimile să devină rancide. Este, de asemenea, utilizat ca agent de dezumidare a drojdiei. BHA se găsește în unt, carne, cereale, guma de mestecat, produse coapte, gustări, cartofi deshidratați și bere. Se găsește, de asemenea, în hrana animalelor, ambalaje alimentare, produse cosmetice, produse din cauciuc și produse petroliere.

De asemenea, BHT previne ranciditatea oxidativă a grăsimilor. Este folosit pentru a păstra mirosul, culoarea și aroma alimentelor. Multe materiale de ambalare includ BHT. De asemenea, se adaugă direct la scurtare, cereale și alte alimente care conțin grăsimi și uleiuri.

Sunt BHA și BHT în siguranță?

Atât BHA cât și BHT au fost supuse procesului de aplicare și revizuire a aditivilor cerute de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente. Cu toate acestea, aceleași proprietăți chimice care fac din conservanții BHA și BHT excelenți pot fi, de asemenea, implicați în efectele asupra sănătății. Cercetarea duce la concluzii contradictorii. Caracteristicile oxidative și / sau metaboliții BHA și BHT pot contribui la carcinogenitatea sau tumorigenitatea; cu toate acestea, aceleași reacții pot combate stresul oxidativ și pot ajuta la detoxifierea cancerigenelor. Unele studii indică că dozele mici de BHA sunt toxice pentru celule, în timp ce dozele mai mari pot fi de protecție, în timp ce alte studii dau rezultate exact opuse.

Există dovezi că anumite persoane pot avea dificultăți în metabolizarea BHA și BHT, ceea ce duce la schimbări de sănătate și comportament. Cu toate acestea, BHA și BHT pot avea activități antivirale și antimicrobiene. Se desfășoară cercetări privind utilizarea BHT în tratamentul herpes simplex și SIDA.

Referințe și lectură suplimentară

Aceasta este o listă destul de lungă de referințe online. În timp ce chimia și eficacitatea BHA, BHT și alți aditivi din alimente sunt simple, controversa privind efectele asupra sănătății este fierbinte, astfel că sunt disponibile mai multe puncte de vedere.

• Efecte adverse ale unor ingrediente „inactive” - Rezumatul efectelor asupra sănătății raportate pentru coloranți și conservanți, inclusiv culorile alimentare, BHA, BHT, benzoat de sodiu, nitrați, nitriți și glutamat monosodic.
• Bucătărie chimică: Ghidul CSPI pentru aditivii alimentari - Acest site include un glosar, explicația testării cancerului, listarea alfabetică a aditivilor și o listă de aditivi care au fost interzise.
• Aditivi alimentari comuni - Profunditate CNN oferă această diagramă care listează aditivii și chimia lor, utilizările, produsele comune care conțin aditivi și efectele secundare raportate.
• Privire proaspătă asupra conservanților alimentari - Judith E. Foulke oferă o imagine de ansamblu asupra utilizării și reglării conservanților, discută în mod specific BHA, BHT și sulfiți.
• Pagina de start sensibilitate chimică - Acest site discută incapacitatea țesutului nervos deteriorat de a metaboliza toxinele specifice.
• Asociația Feingold din Statele Unite - Asociația Feingold oferă informații extinse despre efectele aditivilor și salicilaților derivați din petrol (atât naturale cât și sintetice) asupra comportamentului / sănătății persoanelor sensibile..