Știți dacă laptele este un acid sau o bază?

Este ușor să vă confundați dacă laptele este un acid sau o bază, mai ales când considerați că unii oameni beau lapte sau iau calciu pentru a trata stomacul acid. De fapt, laptele are un pH de aproximativ 6,5 până la 6,7, ceea ce îl face ușor acid. Unele surse consideră că laptele este neutru, deoarece este atât de aproape de pH-ul neutru de 7,0. Cu toate acestea, laptele conține acid lactic, care este un donator de hidrogen sau un donator de protoni. Dacă testați laptele cu hârtie litmus, veți obține un răspuns neutru la un nivel ușor acid.

PH-ul modificărilor de lapte

Pe măsură ce laptele „surs”, aciditatea acestuia crește. Inofensiv Lactobacillus bacteriile folosesc lactoza din lapte ca sursă de energie. Bacteriile se combină cu oxigenul pentru a produce acid lactic. Ca și alți acizi, acidul lactic are un gust acru.

Laptele provenit de la specii de mamifere, altele decât vitele, are un pH ușor comparabil. PH-ul se schimbă ușor în funcție de dacă laptele este degresat, întreg sau evaporat. Colostrul este mai acid decât laptele obișnuit (mai puțin de 6,5 pentru laptele de vacă).