Aruncarea pe mâncare caldă o face mai rece?

Suflarea mâncării calde o face cu adevărat mai rece? Da, suflarea pe acea cafea nucleară sau brânză de pizza topită o va face mai rece. De asemenea, suflarea pe un con de înghețată îl va topi mai repede.

Cum functioneaza

Câteva procese diferite ajută la răcirea mâncării calde atunci când suflați pe ea.

Transfer de căldură de la conducere și convecție

Respirația ta este aproape de temperatura corpului (98,6 F), în timp ce mâncarea caldă este la o temperatură mult mai mare. De ce contează asta? Viteza de transfer de căldură este direct legată de diferența de temperatură.

Energia termică determină mișcarea moleculelor. Această energie poate fi transferată către alte molecule, reducând mișcarea primei molecule și crescând mișcarea celei de-a doua molecule. Procesul continuă până când toate moleculele au aceeași energie (ajung la o temperatură constantă). Dacă nu vă aruncați mâncarea, energia ar fi transferată în recipientul înconjurător și moleculele de aer (conducere), ceea ce face ca alimentul dvs. să piardă energie (să devină mai rece), în timp ce aerul și vasele vor câștiga energie (vor deveni mai calde).

Dacă există o diferență mare între energia moleculelor (credeți că aerul rece de cacao fierbinte sau înghețata într-o zi fierbinte), efectul are loc mai repede decât dacă există o mică diferență (gândiți-vă la pizza caldă pe o farfurie fierbinte sau la o salată frigorifică la temperatura camerei). Oricum, procesul este relativ lent.

Tu schimbi situația când sufli de mâncare. Vă mutați respirația relativ mai rece unde a fost aerul încălzit (convecție). Acest lucru crește diferența de energie dintre aliment și mediul înconjurător și permite mâncarea să se răcească mai repede decât altfel.

Răcire prin evaporare

Când suflați o băutură fierbinte sau un aliment care conține multă umiditate, cea mai mare parte a efectului de răcire se datorează răcirii evaporative. Răcirea prin evaporare este atât de puternică, încât poate scădea chiar și temperatura suprafeței sub temperatura camerei. Iată cum funcționează.

Moleculele de apă din alimentele și băuturile calde au suficientă energie pentru a scăpa în aer, schimbând de la apa lichidă la apa gazoasă (vaporii de apă). Schimbarea de fază absoarbe energia, astfel încât atunci când apare, aceasta reduce energia alimentară rămasă, răcindu-l. (Dacă nu sunteți convins, puteți simți efectul dacă suflați la frecarea alcoolului pe piele.) În cele din urmă, un nor de vapori înconjoară mâncarea, ceea ce limitează capacitatea altor molecule de apă de lângă suprafață de a se vaporiza. Efectul limitant se datorează în principal presiunii vaporilor, care este presiunea pe care vaporii de apă o exercită din nou asupra alimentului, păstrând moleculele de apă din faza schimbătoare. Când suflați mâncarea, îndepărtați norul de vapori, scăzând presiunea de vapori și lăsând să se evapore mai multă apă.

rezumat

Transferul de căldură și evaporarea sunt crescute atunci când suflați mâncarea, astfel încât să puteți folosi respirația pentru a face alimentele calde mai reci și alimentele reci mai calde. Efectul funcționează cel mai bine atunci când există o diferență mare de temperatură între respirația ta și mâncare sau băutură, astfel încât suflarea pe o lingură de supă fierbinte va fi mult mai eficientă decât să încerci să răci o cană cu apă călduță. Deoarece răcirea prin evaporare funcționează cel mai bine cu lichide sau alimente umede, puteți răci cacao fierbinte suflând mai bine decât puteți răci un sandwich cu brânză topită la grătar.

Sfat bonus

O altă metodă eficientă de răcire a alimentelor este să-i crești suprafața. Tăierea mâncărurilor calde sau răspândirea pe farfurie îl vor ajuta să piardă mai repede căldura.