Cofeina afectează gustul cafelei și cola?

V-ați întrebat vreodată dacă cofeina are o aromă proprie sau dacă băuturile decofeinizate au un gust diferit de omologii lor cafeinați din cauza acestui ingredient? Dacă da, iată ce trebuie să știți.

Aroma cafeinei

Da, cofeina are o aromă. De unul singur, are gust amar, alcalin și ușor săpun. În cafea, cola și alte băuturi contribuie această aromă, plus că reacționează și cu alte ingrediente pentru a produce noi arome. Îndepărtarea cofeinei din cafea sau cola schimbă aroma băuturii, deoarece produselor rezultate le lipsește amărăciunea cofeinei, aromele rezultate din interacțiunile dintre cofeină și alte ingrediente din produs și, de asemenea, deoarece procesul de îndepărtare a cofeinei poate transmite sau elimina arome. De asemenea, uneori, rețeta produselor decofeinizate diferă mai mult decât doar absența cofeinei.

Cum este eliminată cofeina?

Cofeina este adesea adăugată la cola, dar apare în mod natural și în extractele de frunze folosite ca arome. Dacă cofeina este omisă ca ingredient, trebuie adăugate altele pentru a aproxima aroma originală.

Eliminarea cofeinei din cafea este mai complicată, deoarece alcaloidul face parte din boabele de cafea. Cele două procese principale utilizate pentru decafeinizarea cafelei sunt baia elvețiană de apă (SWB) și spălarea cu acetat de etil (EA).

Pentru procesul SWB, cafeaua este decafeinizată folosind osmoză într-o baie de apă. Înmuierea boabelor poate elimina aroma și aroma, precum și cofeina, astfel că cafeaua este adesea înmuiată în apă îmbogățită cu extract de cafea verde fără cafeină. Produsul final este o cafea decofeinizată, cu o aromă (mai blândă) a boabelor originale, plus aroma extractului de cafea.

În procesul EA, cofeina este extrasă din fasole folosind acetat de etil chimic organic volatil. Produsul chimic se evaporă, plus orice reziduu este ars în timpul procesului de prăjire. Cu toate acestea, procesarea EA afectează aroma boabelor, adesea adăugând o aromă fructată, precum vinul sau bananele. Dacă acest lucru este de dorit sau nu este o chestiune de gust.

Decaf are un gust mai bun sau mai rău decât o cafea obișnuită?

Indiferent dacă preferințele personale sunt o cafea decofeinizată sau mai bună sau mai rea decât ceașca obișnuită de joe. Cafeaua decofeinată nu are de obicei gusturi diferite, doar mai ușoare. Dacă îți place aroma unei fripturi întunecate și îndrăznețe, cafeaua decafeinată probabil nu îți va plăcea la fel de bine. Pe de altă parte, dacă vă place o friptură ușoară, este posibil să preferați aroma de decaf.

Rețineți, există deja diferențe enorme de aromă între produsele de cafea din cauza originii boabelor, a procesului de prăjire și a modului în care acestea sunt măcinate. Dacă nu îți place aroma unui produs decofeinizat, asta nu înseamnă că îi vei urî neapărat pe toți. Există chiar și soiuri de cafea care conțin în mod natural mai puțină cofeină, deci nu trebuie să fie supuse unei prelucrări suplimentare.