Usturificarea Domiciliului - De unde a venit și când?

Usturoiul este fără îndoială una dintre adevăratele bucurii ale vieții culinare de pe planeta noastră. Deși există unele dezbateri despre aceasta, cea mai recentă teorie bazată pe cercetări moleculare și biochimice este aceea că usturoiul (Allium sativum L.) a fost dezvoltat pentru prima dată din sălbatic Allium longicuspis în Asia Centrală, acum aproximativ 5.000-6.000 de ani. Sălbatic A. longicuspis se găsește în munții Tien Shan (ceresc sau ceresc), la granița dintre China și Kârgâzstan, iar acești munți au fost acasă pentru marii comercianți de călărie din epoca bronzului, Societățile Steppei, aproximativ 3500-1200 î.Hr..

Cheltuieli cheie: Domesticirea usturoiului

• Nume stiintific: Allium sativum L.
• Denumirea comună: Usturoi
• progenitoare: Posibil de dispărut sau derivat din A. longicuspis, A. tuncelianum, sau A. macrochaetum
• Locul de origine: Asia Centrala
• Data domesticirii: ca. 4.000-3.000 î.Hr.
• caracteristici: Dimensiunea și greutatea becului nu se pot reproduce

Istoric de domesticire

Savanții nu sunt complet de acord cu faptul că cel mai apropiat usturoi sălbatic de soiul domesticit actual este A. longicuspis, în parte, deoarece de atunci A. longiscuspis este steril, nu poate fi strămoșul sălbatic, ci mai degrabă o plantă cultivată abandonată de nomazi. Botanistul indian Deepu Mathew și colegii sugerează A. tuncelianum în sud-estul Turciei și A. macrochaetum în sud-vestul Asiei sunt mai probabil progenitori.

Deși există câteva colecții în regiunea în care a fost domesticit în Asia Centrală și Caucaz, care sunt fertile din semințe, cultivatoarele de usturoi de astăzi sunt aproape în totalitate sterile și trebuie propagate manual. Acesta trebuie să fie un rezultat al domesticirii. Alte caracteristici care apar în soiurile domesticite sunt greutatea crescută a bulbului, stratul de strat mai subțire, lungimea redusă a frunzelor, anotimpurile de creștere mai scurte și rezistența la stresul mediului.

Usturoiul istoric

Usturoiul a fost probabil tranzacționat din Asia Centrală în Mesopotamia unde a fost cultivat până la începutul mileniului IV î.Hr. Cele mai vechi resturi de usturoi provin din Peștera Tezaurului, în apropiere de Ein Gedi, Israel, cca 4000 î.Hr. (Calcoliticul mijlociu). Până în epoca bronzului, usturoiul era consumat de oamenii de pe întregul Mediteranean, inclusiv de egiptenii din faza faraonilor din Regatul Vechi Regatul Cheops (~ 2589-2566 î.e.n.).

Piramidele Giza și Sfinxul din Cairo, Egipt. fmajor / iStock / Getty Images Plus

Săpăturile de la Palatul Minos de la Knossos, pe insula Mediterană Creta, au recuperat usturoiul datat între 1700-1400 î.Hr.; mormântul Faraonului Tutankhamon din Noul Regat (~ 1325 î.e.n.) conținea bulbi de usturoi conservați excelent. Rămășițele unei împletituri de 300 de cuișoare de usturoi au fost găsite într-o cameră din amplasamentul Dealului Tsoungiza, pe Creta (300 î.e.n.); iar sportivii de la olimpici greci până la gladiatori romani de sub Nero sunt raportați că au mâncat usturoi pentru a-și crește priceperea atletică.

Nu au fost doar oameni mediteraneni cu un praf de usturoi; China a început să utilizeze usturoi cel puțin încă din anul 2000 î.Hr.; în India, semințele de usturoi au fost găsite pe site-urile din Valea Indus, cum ar fi Farmana, datată perioadei mature de Harappan, între 2600-2200 î.e.n. Primele referințe din documentele istorice provin din Avesta, o colecție de scrieri sfinte zoroastriene compilate în secolul al VI-lea î.Hr..

Usturoi și clase sociale

Există mai multe referințe istorice despre ce „clasă de persoană” a folosit aromele puternice de miros și de gust a usturoiului și de ce, și în majoritatea societăților antice în care a fost folosit usturoiul, a fost în primul rând un leac medicinal și toate condimentele mâncate doar de clasele muncitoare cel puțin în urmă cu epoca bronzului Egipt.

Tratatele medicale antice chineze și indiene recomandă consumul de usturoi pentru a ajuta respirația și digestia și pentru a trata lepra și infestarea parazită. Avicenna, medicul musulman din secolul al XIV-lea, a recomandat usturoiul ca fiind util pentru durerile de dinți, tuse cronică, constipație, paraziți, mușcături de șarpe și insecte și boli ginecologice. Prima utilizare documentată a usturoiului ca talisman magic provine din Europa de epocă medievală, unde condimentul a avut o semnificație magică și a fost folosit pentru a proteja oamenii și animalele împotriva vrăjitoriei, vampirilor, diavolilor și bolilor. Marinarii le-au luat ca talismane pentru a le păstra în siguranță pe călătoriile lungi pe mare.

Costul exorbitant al usturoiului egiptean?

Există un zvon raportat în mai multe articole populare și repetat în numeroase locuri de pe Internet care spune că usturoiul și ceapa erau condimente extrem de scumpe, care au fost cumpărate explicit pentru muncitorii care construiau piramida egipteană a Cheops de la Giza. Rădăcinile acestei povești par a fi o neînțelegere a istoricului grec Herodot.

Sculptura lui Herodot în stil grecesc clasic pe exteriorul clădirii parlamentului austriac, finalizată în 1883 de arhitectul Theophil Hansen (1813-1891). LordRunar / iStock / Getty Images Plus

Când a vizitat Marea Piramidă a lui Cheops, Herodot (484-425 î.e.n.) a spus că i s-a spus că o inscripție pe piramidă spunea că faraonul a cheltuit o avere (1.600 de talente de argint!) Pe usturoi, ridichi și ceapă "pentru muncitorii." O posibilă explicație pentru aceasta este că Herodot a auzit-o greșit, iar inscripția în piramidă s-a referit la un tip de piatră de arsenat care miroase a usturoi atunci când este ars.

Pietrele de construcție care au un miros ca cel al usturoiului și cepei sunt descrise pe Stele Famine. Stele celebre este o stelă din perioada Ptolemaică sculptată acum aproximativ 2.000 de ani, dar se crede că se bazează pe un manuscris mult mai vechi. Sculpturile din această piatră fac parte din cultul arhitectului Vechiului Regat Imhotep, care știa un lucru sau două despre ce tip de roci ar fi cel mai bine să folosească pentru a construi o piramidă. Această teorie este că Herodot nu i s-a spus despre „costul usturoiului” ci mai degrabă „costul pietrelor care miros a usturoi”.

S-ar putea să fie și faptul că această poveste „miroase a usturoi”, de asemenea: alții au susținut că povestea este ficțiune, alții că dragomanul lui Herodot a făcut povestea la fața locului.

surse

• Chen, Shuxia și colab. "Analiza diversității genetice a usturoiului (Allium Sativum L.) Germplasm de SRAP." Sisteme biochimice și ecologie 50.0 (2013): 139-46. Imprimare.
• Guenaoui, Chedia și colab. „Diversitate în Allium Ampeloprasum: De la mic și sălbatic la mare și cultivat”. Resurse genetice și evoluția culturilor 60.1 (2013): 97-114. Imprimare.
• Lloyd, Alan B. „Herodot pe clădirile egiptene: un caz de testare”. Lumea greacă. Ed. Powell, Anton. Londra: Routledge, 2002. 273-300. Imprimare.
• Mathew, Deepu și colab. "Efectul fotoperioadei lungi asupra proceselor de reproducere și de bulbare în genotipurile de usturoi (Allium Sativum L.)." Botanica de mediu si experimentala 71,2 (2011): 166-73. Imprimare.
• Nair, Abhilash și colab. "Usturoiul: importanța sa și îmbunătățirea biotehnologică." LS-An International Journal of Life Sciences 1.2 (2013): 72-89. Imprimare.
• Shaaf, Salar și colab. "Structura genetică și adaptarea eco-geografică a ținutelor usturoiului (Allium Sativum L.) în Iran." Resurse genetice și evoluția culturilor 61.8 (2014): 1565-80. Imprimare.
• Shemesh-Mayer, Einat și Rina Kamenetsky Goldstein. "Avansuri recente în propagarea sexuală și reproducerea usturoiului." Recenzii horticole. Ed. Warrington, Ian. Voi. 1 2018. 1-38. Imprimare.