Cum funcționează bicarbonatul de sodă pentru creșterea mărfurilor la cuptor

Soda de coacere (nu trebuie confundată cu praful de copt), bicarbonat de sodiu (NaHCO)₃), este un agent de dospit care se adaugă în prepararea alimentelor pentru a face creșterea produselor coapte. Rețetele care folosesc bicarbonat de sodiu ca agent de dospire conțin și un ingredient acid, cum ar fi sucul de lămâie, laptele, mierea sau zahărul brun.

Când amestecați bicarbonatul de sodiu, ingredientul acid și un lichid împreună, veți obține gaze de dioxid de carbon. Mai exact, bicarbonatul de sodiu (o bază) reacționează cu acidul pentru a vă oferi dioxid de carbon, apă și sare. Acest lucru funcționează în același mod ca un vulcan clasic cu bicarbonat de sodă și oțet..

Bulele de gaz se extind la căldura cuptorului și se ridică în partea de sus a aluatului sau a bătutului în care este amestecat, oferindu-ți o prăjitură pufoasă sau prăjituri ușoare. Dar trebuie să fii atent! Reacția are loc imediat ce amestecul sau aluatul se amestecă, așa că dacă așteptați prea mult să coaceți un produs care conține sodă de copt, dioxidul de carbon se va disipa, determinând ca rețeta să se aplaneze..

Așteptarea prea lungă după amestecare pentru a coace vă poate strica rețeta, dar poate folosi și bicarbonat de sodiu care este prea vechi. Soda de coacere are o perioadă de valabilitate de aproximativ 18 luni. Dacă nu sunteți sigur cât timp stă cutia pe raft, puteți testa bicarbonatul de sodiu înainte de a-l adăuga la o rețetă pentru a vă asigura că este încă bună.