Cum funcționează praful de copt în gătit?

Praful de copt este folosit la coacere pentru a face coacerea prăjiturii și aluatul de pâine. Marele avantaj al prafului de copt peste drojdie este că funcționează instantaneu. Iată cum funcționează reacția chimică din praful de copt.

Cum funcționează praful de coacere

Praful de copt conține sodă de copt (bicarbonat de sodiu) și un acid uscat (cremă de tartru sau sulfat de aluminiu de sodiu). Când se adaugă lichid la o rețetă de coacere, aceste două ingrediente reacționează formând bule de dioxid de carbon.

Reacția care apare între bicarbonatul de sodiu (NaHCO)₃) și cremă de tartru (KHC)₄H₄O₆) este:

NaHCC₃ + KHC₄H₄O₆ → KNaC₄H₄O₆ + H₂O + CO₂

Bicarbonat de sodiu și sulfat de sodiu din aluminiu (NaAl (SO)₄)₂) reacționează într-un mod similar:

3 NaHCO₃ + NaAl (SO₄)₂ → Al (OH)₃ + 2 Na₂ASA DE₄ + 3 CO₂

Folosirea corectă a prafului de copt

Reacția chimică care produce bulele de dioxid de carbon apare imediat după adăugarea de apă, lapte, ouă sau un alt ingredient lichid pe bază de apă. Din această cauză, este important să gătiți rețeta imediat înainte să dispară bulele. De asemenea, este important să evitați amestecarea excesivă a rețetei, astfel încât să nu agitați bulele din amestec.

Praf de copt cu acțiune unică și cu acțiune dublă

Puteți cumpăra praf de copt cu acțiune unică sau cu acțiune dublă. Praful de copt cu acțiune unică produce dioxid de carbon imediat ce rețeta este amestecată. Pulberea cu acțiune dublă produce bule suplimentare pe măsură ce rețeta este încălzită în cuptor. Pulberea cu acțiune dublă conține de obicei fosfat de acid calciu, care eliberează o cantitate mică de dioxid de carbon atunci când este amestecată cu apă și bicarbonat de sodiu, dar mult mai mult dioxid de carbon atunci când rețeta este încălzită.

Utilizați aceeași cantitate de praf de copt cu acțiune unică și cu acțiune dublă într-o rețetă. Singura diferență este când se produc bule. Pulberea cu acțiune dublă este mai frecventă și este utilă pentru rețete care s-ar putea să nu fie fierte imediat, cum ar fi aluatul cu fursecuri.