Cum se produce lapte fără lactoză

Dacă evitați produsele lactate obișnuite din cauza intoleranței la lactoză, puteți apela la lapte fără lactoză și alte produse lactate. V-ați întrebat vreodată ce înseamnă a fi intolerant la lactoză sau modul în care substanța chimică este eliminată din lapte?

Bazele intoleranței la lactoză

Intoleranța la lactoză nu este o alergie la lapte. Ce înseamnă că organismul îi lipsește cantități suficiente de enzimă digestivă lactază, care este necesară pentru a descompune lactoza sau zahărul din lapte. Așadar, dacă suferiți de intoleranță la lactoză și ingerați lapte regulat, lactoza trece prin tractul gastrointestinal nealterat. În timp ce corpul tău nu poate digera lactoza, bacteriile intestinale o pot utiliza, care eliberează acid lactic și gaz ca produse ale reacției. Acest lucru duce la balonare și crampe incomode.

Cum se elimină lactoza din lapte

Există câteva moduri de a elimina lactoza din lapte. După cum ați ghici, cu cât este mai implicat procesul, cu atât mai mult costul laptelui la magazin. Aceste metode includ:

• Adăugarea enzimei lactază la lapte, care predigestează în esență zahărul în glucoză și galactoză. Laptele rezultat conține în continuare enzimă, deci este ultrapasteurizat pentru a dezactiva enzima și a prelungi perioada de valabilitate a laptelui.
• Trecerea laptelui peste lactază care este legată de un transportator. Folosind această procedură, laptele conține în continuare zaharuri glucoză și galactoză, dar nu și enzimă.
• Fracționarea membranelor și alte tehnici de ultrafiltrare care separă mecanic lactoza de lapte. Aceste metode elimină complet zahărul, care păstrează mai bine aroma „normală” a laptelui.

De ce gusturile de lapte fără lactoză diferă

Dacă se adaugă lactază în lapte, lactoza se descompune în glucoză și galactoză. Laptele nu conține mai mult zahăr decât înainte, dar are un gust mult mai dulce, deoarece receptorii dvs. gustali percep glucoza și galactoza ca fiind mai dulci decât lactoza. În plus față de un gust mai dulce, laptele ultrapasteurizat are un gust diferit din cauza căldurii suplimentare aplicate în timpul pregătirii sale.

Cum se face lapte fără lactoză acasă

Laptele fără lactoză costă mai mult decât laptele obișnuit, din cauza etapelor suplimentare necesare pentru al face. Cu toate acestea, puteți economisi cea mai mare parte a cheltuielilor dacă transformați singuri laptele regulat în lapte fără lactoză. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să adăugați lactază în lapte. Picăturile de lactază sunt disponibile la multe magazine sau la comercianții de retail online, cum ar fi Amazon.

Cantitatea de lactoză eliminată din lapte depinde de cantitatea de lactază adăugată și de cât timp dați enzimei să reacționeze (de obicei, 24 de ore pentru o activitate completă). Dacă sunteți mai puțin sensibili la efectele lactozei, nu trebuie să așteptați cât mai mult sau puteți economisi mai mulți bani și adăugați mai puțin lactază. În afară de economisirea de bani, un avantaj pentru a face propriul lapte fără lactoză este că nu veți obține acea aromă „gătită” de lapte ultrapasteurizat.

Sursă

• Morr, C V și S C Brandon. „Procese de fracționare a membranelor pentru îndepărtarea 90% până la 95% din lactoză și sodiu din laptele degresat și pentru prepararea lactozei și a laptelui degresat redus de sodiu.” Journal of Food Science, Biblioteca Națională de Medicină a SUA, noiembrie 2008.