Cum să schimbați culoarea gălbenușului de ou

Puii și alte păsări de curte produc în mod natural ouă cu galben deschis la gălbenușuri portocalii, în mare parte în funcție de dieta lor. Puteți schimba culoarea gălbenușului de ou, schimbând ce mănâncă puiul sau injectând un colorant solubil în grăsimi într-un gălbenuș de ou.

Culoarea oului și nutriția

Coaja de ouă și gălbenușul nu au legătură cu conținutul nutritiv sau aroma unui ou. Culoarea cochiliei variază în mod natural de la alb la maro, în funcție de rasa de pui. Culoarea gălbenușului depinde de dieta hrănită găinilor. Grosimea coajei, calitatea gătitului și valoarea unui ou nu sunt afectate de culoarea acestuia.

Pot vopsi gălbenușuri?

Raspunsul scurt este da, tu poate sa vopsiți-le. Cu toate acestea, deoarece gălbenușurile de ou conțin lipide, trebuie să utilizați un colorant solubil în grăsimi. Culorile alimentare obișnuite pot fi folosite pentru a schimba culoarea albului de ou, dar nu se vor răspândi pe un gălbenuș de ou. Puteți găsi coloranți alimentari pe bază de ulei la Amazon și la magazinele de gătit. Pur și simplu injectați colorantul în gălbenuș și lăsați timp pentru ca culoarea să pătrundă gălbenușul.

Schimbarea culorii gălbenușului la sursă

Dacă crești puii, poți schimba culoarea gălbenușurilor ouălor pe care le produc controlând dieta lor. Mai exact, controlezi carotenoizii sau xantofilele pe care le mănâncă. Carotenoizii sunt molecule de pigment găsite în plante, responsabile de portocalul morcovilor, roșu de sfeclă, galben de galbenele, violet de varză, etc. Anumite pigmenți comerciali sunt disponibili ca suplimente pentru hrana pentru a influența culorile gălbenușului de ou, cum ar fi Lucantin BASF ( R) roșu și Lucantin (R) galben. Alimentele naturale afectează și culoarea gălbenușului. Pot fi obținute galben, portocaliu, roșu și, probabil, violet, dar pentru albastru și verde, probabil că trebuie să apelați la coloranți sintetici.

Culoare de gălbenuș	Ingredient
aproape incolor	porumb alb
gălbenușuri palide	Orzul de grâu
gălbenușuri medii	făină de porumb galbenă, făină de lucernă
gălbenușuri de galben adânc	petale de galbenele, kale, verzi
gălbenușuri până la roșii	morcovi, roșii, ardei roșu

Alimente care influențează în mod natural culoarea gălbenușului de ou

Galbenusuri de ou verde fierte

Puteți obține gălbenușuri de ou verzui cenușiu prin ouă fierbinți. Decolorarea rezultă dintr-o reacție chimică inofensivă în care sulfura de hidrogen produsă de sulf și hidrogen în albusurile de ou reacționează cu fierul în gălbenușuri. Puțini oameni consideră că aceasta este o culoare alimentară atractivă, așa că poate doriți să preveniți această reacție prin răcirea imediată a ouălor cu apă rece după ce le-a fiert tare.