Cum se face o sticlă comestibilă de apă

Nu trebuie să spălați niciun fel de mâncare dacă puneți apa într-o sticlă de apă comestibilă! Aceasta este o rețetă ușoară de sferificare care presupune realizarea unui strat de gel în jurul apei lichide. Odată ce stăpânești această tehnică simplă de gastronomie moleculară, o poți aplica pe alte lichide.

Materiale comestibile cu sticle de apă

Ingredientul cheie pentru acest proiect este alginatul de sodiu, o pulbere naturală gelifiantă derivată din alge. Gelurile de alginat de sodiu sau polimerizează când reacționează cu calciul. Este o alternativă comună la gelatină, folosită în bomboane și alte alimente. Am sugerat lactatul de calciu ca sursă de calciu, dar puteți utiliza, de asemenea, gluconat de calciu sau clorură de calciu de calitate alimentară. Aceste ingrediente sunt disponibile online. Le puteți găsi și în magazinele alimentare care transportă ingrediente pentru gastronomia moleculară.

Materiale și echipamente:

• Apă
• 1 gram alginat de sodiu
• 5 grame de lactat de calciu
• Castron mare
• Bol mai mic
• Mixer manual
• O lingură cu fundul rotunjit (o lingură de supă sau o lingură rotundă de măsurare funcționează excelent)

Mărimea lingurii determină dimensiunea sticlei de apă. Folosiți o lingură mare pentru pete mari de apă. Folosiți o lingură minusculă dacă doriți bule de dimensiuni mici de caviar.

Faceți o sticlă comestibilă de apă

1. Într-un bol mic, adăugați 1 gram de alginat de sodiu la 1 cană de apă.
2. Folosiți mixerul de mână pentru a vă asigura că alginatul de sodiu este combinat cu apa. Lăsați amestecul să stea aproximativ 15 minute pentru a îndepărta baloanele de aer. Amestecul se va transforma dintr-un lichid alb într-un amestec limpede.
3. Într-un bol mare, amestecați 5 grame de lactat de calciu în 4 căni de apă. Se amestecă bine pentru a dizolva lactatul de calciu.
4. Folosiți lingura rotunjită pentru a extrage soluția de alginat de sodiu.
5. Aruncați ușor soluția de alginat de sodiu în vasul care conține soluția de lactat de calciu. Va forma imediat o bilă cu apă în vas. Puteți arunca mai multe linguri de soluție de alginat de sodiu în baia de lactat de calciu. Aveți grijă ca bilele de apă să nu se atingă una de cealaltă, deoarece s-ar lipi. Lăsați bilele de apă să stea în soluția de lactat de calciu timp de 3 minute. Puteți agita ușor în jurul soluției de lactat de calciu dacă doriți. (Notă: timpul determină grosimea învelișului polimeric. Folosiți mai puțin timp pentru o acoperire mai subțire și mai mult timp pentru o acoperire mai groasă.)
6. Folosiți o lingură pentru a îndepărta ușor fiecare bilă de apă. Puneți fiecare bilă într-un bol cu ​​apă pentru a opri orice reacție suplimentară. Acum puteți îndepărta sticlele de apă comestibile și le puteți bea. Interiorul fiecărei bile este apă. Sticla este și comestibilă - este un polimer pe bază de alge.

Folosirea aromelor și a lichidelor, altele decât apa

După cum vă puteți imagina, este posibil să colorați și să aromatizați atât acoperirea comestibilă, cât și lichidul din interiorul „sticlei”. Este bine să adăugați colorant alimentar la lichid. Puteți utiliza băuturi aromate în loc de apă, dar cel mai bine este să evitați băuturile acide, deoarece acestea afectează reacția de polimerizare. Există proceduri speciale pentru tratarea băuturilor acide.