Nume 3 Dizaharide

Dizaharidele sunt zaharuri sau carbohidrați obținuți prin legarea a două monosacharide. Aceasta are loc printr-o reacție de deshidratare și o moleculă de apă este eliminată pentru fiecare legătură. O legătură glicozidică se poate forma între orice grupă hidroxil de pe monosacharide, astfel încât chiar dacă cele două subunități sunt același zahăr, există multe combinații diferite de legături și stereochimie, producând dizaharide cu proprietăți unice. În funcție de zaharurile componente, dizaharidele pot fi dulci, lipicioase, solubile în apă sau cristaline. Sunt cunoscute atât dizaharidele naturale, cât și cele artificiale.

Iată o listă a unor dizaharide, inclusiv a monozaharidelor din care sunt făcute și a alimentelor care le conțin. Zaharoza, maltoza și lactoza sunt cele mai cunoscute dizaharide, dar există și altele.

Zaharoză (zaharoză)

glucoză + fructoză
Sucroza este zahăr de masă. Este purificat din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr.

Maltoză

glucoză + glucoză
Maltoza este un zahăr găsit în unele cereale și bomboane. Este un produs al digestiei amidonului și poate fi purificat de orz și alte boabe.

Lactoză

galactoza + glucoza
Lactoza este un dizaharid care se găsește în lapte. Are formula C₁₂H₂₂O₁₁ și este un izomer al zaharozei.

Lactuloza

galactoza + fructoza
Lactuloza este un zahăr sintetic (artificial) care nu este absorbit de organism, dar este descompus în colon în produse care absorb apa în colon, înmuind astfel scaunele. Utilizarea sa principală este pentru a trata constipația. De asemenea, este utilizat pentru a reduce nivelul de amoniac din sânge la persoanele cu boală hepatică, deoarece lactoza absoarbe amoniacul în colon (eliminându-l din organism).

trehaloză

glucoză + glucoză
Trehalose este cunoscută și sub denumirea de tremalose sau micoză. Este un dizaharid natural legat de alfa, cu proprietăți de retenție de apă extrem de ridicate. În natură, ajută plantele și animalele să reducă perioade lungi fără apă.

celobioză

glucoză + glucoză
Celobioza este un produs de hidroliză din materiale bogate în celuloză sau celuloză, cum ar fi hârtia sau bumbacul. Se formează prin legarea a două molecule beta-glucoză printr-o legătură β (1 → 4).

Tabelul cu dizaharidele comune

Iată un scurt rezumat al subunităților de dizaharide comune și a modului în care acestea sunt legate între ele.

Dissacharide	Prima unitate	A doua unitate	Legătură
zaharoză	glucoză	fructoză	α (1 → 2) β
lactuloza	galactoză	fructoză	β (1 → 4)
lactoză	galactoză	glucoză	β (1 → 4)
maltoză	glucoză	glucoză	α (1 → 4)
trehaloză	glucoză	glucoză	α (1 → 1) α
celobioză	glucoză	glucoză	β (1 → 4)
chitobiose	glucozamina	glucozamina	β (1 → 4)

Există multe alte dizaharide, deși nu sunt la fel de frecvente, inclusiv izomaltoza (2 monomeri de glucoză), turanoza (un monomer de glucoză și fructoză), melibioza (o galactoză și un monomer de glucoză), xilobioză (doi monomeri xilopiraranoză), soporoză ( 2 monomeri de glucoză) și manobobioză (2 monomeri cu manoză).

Obligațiuni și proprietăți

Rețineți că mai multe dizaharide sunt posibile atunci când se leagă monosacharide între ele, deoarece o legătură glicozidică se poate forma între orice grupă hidroxil din zaharurile componente. De exemplu, două molecule de glucoză se pot uni pentru a forma maltoză, trehaloză sau celobioză. Chiar dacă aceste dizaharide sunt făcute din aceleași zaharuri componente, acestea sunt molecule distincte cu proprietăți chimice și fizice diferite unele de altele.

Utilizarea dizaharidelor

Dizaharidele sunt utilizate ca purtători de energie și pentru transportarea eficientă a monosacaridelor. Exemple specifice de utilizări includ:

• În corpul uman și la alte animale, zaharoza este digerată și ruptă în componentele sale zaharuri simple pentru o energie rapidă. Excesul de zaharoză poate fi transformat dintr-un carbohidrat într-un lipid pentru depozitare sub formă de grăsime. Zaharoza are o aromă dulce.
• Lactoza (zahărul din lapte) se găsește în laptele matern uman, unde servește ca sursă de energie chimică pentru sugari. Lactoza, la fel ca zaharoza, are o aromă dulce. Pe măsură ce oamenii îmbătrânesc, lactoza devine mai puțin tolerată. Acest lucru se datorează faptului că digestia lactozei necesită enzima lactază. Persoanele care sunt intolerante la lactoză pot lua un supliment pentru lactază pentru a reduce balonarea, crampele, greața și diareea..
• Plantele folosesc dizaharidele pentru a transporta fructoza, glucoza și galactoza de la o celulă la alta.
• Maltoza, spre deosebire de alte dizaharide, nu servește unui scop specific în corpul uman. Forma de alcool zahăr a maltozei este maltitolul, care este utilizat în alimentele fără zahăr. Desigur, maltoză este un zahăr, dar este complet digerat și absorbit de organism (50 până la 60 la sută).

Puncte cheie

• Un dizaharid este un zahăr (un tip de carbohidrați) obținut prin legarea împreună a două monosacharide.
• O reacție de deshidratare formează un dizaharid. O moleculă de apă este îndepărtată pentru fiecare legătură formată între subunitățile monosacharide.
• Sunt cunoscute atât dizaharidele naturale, cât și cele artificiale.
• Exemple de dizaharide comune includ zaharoză, maltoză și lactoză.

Referințe

• IUPAC, „Dizaharide”. Compendiu de terminologie chimică, A 2-a ed. („Cartea de aur”) (1997).
• Whitney, Ellie; Sharon Rady Rolfes (2011). Peggy Williams, ed. Înțelegerea nutriției (Ed. A XII-a). California: Wadsworth, Cengage Learning. p. 100.