Istoria domesticirii ciocolatei

În prezent, există unele dezbateri cu privire la câte specii de cacao (Theobroma spp) există în lume sau au făcut-o vreodată. Printre soiurile recunoscute identificate (și dezbătute) se numără Theobroma cacao ssp. cacao (numit Criollo și găsit în toată America Centrală); T. cacao spp. sphaerocarpum (numit Forastero și găsit în bazinul nordic al Amazonului); și un hibrid dintre cele două numite Trinitario. Studii genetice recente sugerează că toate formele de cacao sunt pur și simplu versiuni ale Forastero. Dacă este adevărat, cacao își are originea în Amazonul superior al Columbia și Ecuador și a fost adus în America centrală prin intervenția umană. Studiile etnografice din nordul Amazoniei au relevat faptul că utilizarea cacao acolo s-a limitat la producerea de cacao chicha (bere) din fructe, nu la prelucrarea fasolea.

Cea mai timpurie utilizare a ciocolatei

Primele dovezi cunoscute pentru utilizarea fasolea cacao au fost situate în afara bazinului Amazon și datează între 1900-1500 î.Hr. Cercetătorii au investigat reziduurile din interiorul mai multor boluri datate la cele mai vechi societăți din Mesoamerica folosind spectrometrie de masă și au descoperit dovezi de teobromină în cadrul unui tecomate de la Paso de la Amada, un sit Mokaya din sudul Chiapas, Mexic. De asemenea, au găsit un castron care testează pozitiv pentru Theobromine de pe site-ul El Manati Olmec din Veracruz, datat aproximativ 1650-1500 î.Hr..

Alte situri arheologice cu dovezi timpurii privind utilizarea ciocolatei includ Puerto Escondido, Honduras, aproximativ 1150 î.Hr., și Colha, Belize, între 1000-400 î.Hr..

Inovații în ciocolată

Pare clar că inovația de a planta și tinde copacii de cacao este o invenție mesoamericană. Până de curând, savanții credeau asta, încă din cuvântul Maya kakaw este originar din limbajul Olmec, olmecul trebuie să fi fost progenitorii acestui lichid delicios. Cu toate acestea, studiile arheologice recente efectuate la Puerto Escondido în Honduras sugerează că pașii originali spre domesticirea cacao s-au întâmplat înainte de ascensiunea civilizației Olmec, când Hondurasul era în comerț activ cu regiunea Soconusco.

Siturile arheologice cu dovezi pentru domesticirea timpurie a ciocolatei includ Paso de la Amada (Mexic), El Manati (Mexic), Puerto Escondido (Honduras), Peștera Bat'sub (Belize), Xunantunich (Guatemala), Rio Azul (Guatemala), Colha ( Belize).

surse

• Fowler, William R.Jr.1993 Salariul viu pentru morți: comerț, exploatare și schimbare socială în Isalco, El Salvador, timpuriu colonial. În Etnohistorie și arheologie: abordări pentru schimbarea postcontactă în America. J. D. Rogers și Samuel M. Wilson, eds. Pp. 181-200. New York: Plenum Press.
• Gasco, Janine 1992 Cultura materială și societatea colonială indiană din sudul Mesoamericii: priveliștea din coasta Chiapas, Mexic. Arheologie istorică 26 (1): 67-74.
• Henderson, John S., și colab. 2007 Dovezi chimice și arheologice pentru cele mai timpurii băuturi de cacao. Procesul Academiei Naționale de Științe 104 (48): 18937-18940
• Joyce, Rosemary A. și John S. Henderson 2001 Începuturile vieții satului în Mesoamerica de Est. Antichitatea latino-americană 12 (1): 5-23.
• Joyce, Rosemary A. și John S. Henderson 2007 De la sărbătoare la bucătărie: implicații ale cercetării arheologice într-un sat timpuriu hondurian. Antropolog american 109 (4): 642-653.
• LeCount, Lisa J. 2001 Ca apa pentru ciocolată: Sărbătoarea și ritualul politic dintre Maya Late Classic la Xunantunich, Belize. Antropolog american 103 (4): 935-953.
• McAnany, Patricia A. și Satoru Murata 2007 Primii cunoscători ai ciocolatei din America. Food and Foodways 15: 7-30.
• Motamayor, J. C., A. M. Risterucci, M. Heath și C. Lanaud 2003 Cacao domesticirea II: germoplasmul generator al cultivarului cacao Trinitario. Ereditate 91: 322330.
• Motamayor, J. C., și colab. 2002 domesticirea cacao I: originea cacao cultivată de Mayas. Ereditate 89: 380-386.
• Norton, Marcy 2006 Imperiul de degustare: ciocolata și interiorizarea europeană a esteticii mezoamerice. American Historical Review 111 (2): 660-691.
• Powis, Terry G. și colab. 2008 Originile consumului de cacao în Mesoamerica. Mexicon 30: 35-38.
• Prufer, Keith M. și W. J. Hurst 2007 Ciocolata în lumea interlopă a morții: semințe de cacao dintr-o peșteră mortuară clasică timpurie. ethnohistory 54 (2): 273-301.