Ce este Crema de tartru sau potasiu bitartrat?

Crema de tartru sau bitartratul de potasiu este un ingredient obișnuit chimic și gătit. Iată care este ce cremă de tartru este, de unde provine și cum se folosește crema de tartru.

Crema de bază a faptelor tartare

Crema de tartru este bitartratul de potasiu, cunoscut și sub numele de tartrat de hidrogen de potasiu, care are o formulă chimică de KC₄H₅O₆. Crema de tartru este o pulbere cristalină albă inodoră.

De unde vine crema de tartru?

Crema de tartru sau bitartratul de potasiu cristalizează din soluție atunci când strugurii sunt fermentați în timpul vinificării. Cristalele de cremă de tartru pot precipita din sucul de struguri după ce au fost răcite sau lăsate în repaus sau cristale pot fi găsite pe dopurile sticlelor de vin, unde vinul a fost păstrat în condiții reci. Cristalele crude, numite beeswing, pot fi colectate prin filtrarea sucului de struguri sau a vinului prin cheesecloth.

Crema de uzuri de tartru

Crema de tartru este folosită în principal la gătit, deși este folosită și ca agent de curățare, amestecând-o împreună cu oțetul alb și frecând pasta pe depozitele de apă dură și săpunul de săpun. Iată câteva dintre utilizările culinare ale cremei de tartru:

• Se adaugă în frișcă după ce a fost bătută pentru a o stabiliza.
• Se adaugă la albusurile de ou când se bat cu biciul pentru a-și crește volumul și a-i ajuta să mențină vârfurile la temperaturi mai ridicate.
• Se adaugă la fierberea legumelor pentru a reduce decolorarea.
• Unul dintre ingredientele cheie în unele formulări de praf de copt, unde reacționează cu bicarbonat de sodiu și un acid pentru a produce dioxid de carbon pentru a promova creșterea produselor coapte.
• Se găsește cu clorură de potasiu în înlocuitori de sare fără sodiu.
• Folosit pentru a face glazură pentru casele de turtă și pentru o altă înghețare, unde acționează pentru a împiedica refacerea și cristalizarea zahărului.
• Folosit pentru curățarea ustensilelor și aragazului din aramă și cupru.
• Adăugat la băuturi răcoritoare, gelatină, produse chimice pentru fotografie, produse de copt și multe alte produse.

Perioada de valabilitate și crema de înlocuire a tartrului

Atâta timp cât este păstrat într-un recipient etanș, ferit de căldură și lumină directă, crema de tartru își menține eficiența la nesfârșit.

Dacă se folosește smântână de tartru într-o rețetă de prăjituri, se folosește cu bicarbonat de sodiu pentru a forma un tip de praf de copt cu acțiune dublă. Pentru acest tip de rețetă, omiteți atât crema de tartru, cât și bicarbonatul și folosiți în schimb pulbere de copt. Înlocuirea este să folosiți 1 linguriță de praf de copt pentru fiecare 5/8 linguriță cremă de tartru și 1/4 linguriță de copt. După ce faceți matematica pentru rețeta dvs., puteți găsi că solicită sodă suplimentară pentru copt. Dacă acest lucru este cazul, puteți adăuga bicarbonat de sodiu în plus.

Deși cel mai bine este să folosiți cremă de tartru dacă este solicitat într-o rețetă, dacă trebuie să o înlocuiți, puteți adăuga oțet sau suc de lămâie. În rețetele de coacere, este nevoie de puțin mai mult din ingredientul lichid pentru a obține aceeași aciditate, așa că se adaugă 1 linguriță de oțet sau suc de lămâie pentru fiecare 1/2 linguriță de cremă de tartru. Aroma va fi afectată (nu neapărat într-un mod rău), dar cea mai mare problemă potențială este că va fi mai mult lichid în rețetă.

Pentru albușurile de ou bătute, puteți folosi 1/2 linguriță suc de lămâie per albus de ou.