Ce este alcoolul din cereale și cum se folosește în spirt?

Alcoolul din cereale este o formă purificată de alcool etilic (etanol) obținut din distilarea cerealelor fermentate. Etanolul este produs prin fermentarea zaharurilor din bob prin drojdie înainte de distilarea sau rectificarea repetată. Termenul "alcool din cereale" poate fi folosit pentru a se referi la orice etanol produs din cereale sau altă origine agricolă (ca în bere sau vodcă) sau poate fi rezervat pentru a descrie alcoolul care este cel puțin 90% pur (de exemplu, Everclear).

Alcoolul din cereale este un lichid incolor cu formula chimică C₂H₅OH sau C₂H₆O. Alcoolul din cereale este considerat un „spirit neutru”, ceea ce înseamnă că nu are aromă adăugată. Majoritatea oamenilor ar spune că alcoolul purificat are o aromă medicinală și un miros ușor chimic. Este inflamabil și volatil. Alcoolul din cereale este un depresor al sistemului nervos central și neurotoxină. Etanolul este tipul de alcool care se găsește în băuturile alcoolice și este utilizat ca medicament de agrement, dar este folosit și ca solvent, antiseptic, combustibil și în diferite aplicații industriale.

Cunoscut și ca: Everclear (nume de marcă), Century (nume de marcă), Gem Clear (nume de marcă), alcool pur, alcool absolut, EtOH, alcool cu ​​cereale pure (PGA), alcool pur neutru (PNS), spirit rectificat, alcool rectificat

De ce alcoolul la cereale nu este 100% pur

Alcoolul din cereale este îmbuteliat în mod obișnuit la 151 (75,5% alcool în volum sau ABV) și 190-dovadă (95% ABV sau 92,4% etanol în greutate). Versiunea din 190 de probe este interzisă în multe state din SUA și în alte locații, deoarece este considerat prea ușor pentru oameni să obțină intoxicații cu alcool folosind produsul. Nu există alcool de cereale de 200 (100 la sută ABV) pentru consum uman, din cauza efectelor azeotrope în timpul procesului de distilare. Distilarea fracțională poate concentra etanolul numai în raport de 96 alcool la 4 ape, în greutate.

Pentru a purifica în continuare etanolul din alcoolul din cereale sau o altă sursă, este necesar să adăugați un agent de antrenare, cum ar fi benzenul, heptanul sau ciclohexanul. Adăugarea formează un nou azeotrop care are un punct de fierbere mai mic și este format din alcool etilic, apă și agent de antrenare. Etanolul fără apă poate fi obținut prin îndepărtarea azeotropului cu fierbere inferioară, dar contaminarea de către agentul antrenant face ca alcoolul să nu fie adecvat consumului uman (ca să nu mai zic, alcoolul pur este în sine foarte toxic).

La presiuni mai mici (mai puțin de 70 torr sau 9,3 kPa), nu există un azeotrop și este posibil să distilați alcoolul absolut dintr-un amestec etanol-apă. Cu toate acestea, această procedură (distilare în vid) nu este în prezent viabilă din punct de vedere economic.

Desigur, alcoolul din cereale poate fi purificat suplimentar prin simpla adăugare a unui desicant sau folosirea unei site moleculare pentru a îndepărta apa.

Alcool din cereale și gluten

Există un anumit dezacord cu privire la faptul dacă alcoolul din cereale, în orice definiție, provoacă probleme persoanelor cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten. Din punct de vedere chimic, whisky-ul (obișnuit obținut din secară), vodka (de obicei făcut cu grâu) și Everclear (obișnuit obținut din porumb) nu conțin gluten din cauza procesului de distilare. Cu toate acestea, există rapoarte despre persoane care întâmpină probleme. Când are loc o reacție, aceasta ar putea rezulta din contaminarea instalației de procesare sau din cauza faptului că un produs din cereale a fost adăugat din nou în produs. Zeina de gluten din porumb este de obicei bine tolerată de persoanele cu boală celiacă, deci alcoolul din cereale ar trebui să fie bine. Alcoolul dintr-o altă sursă, cum ar fi strugurii sau cartofii, prezintă o altă opțiune.