Care este aciditatea sau pH-ul laptelui?

PH-ul laptelui determină dacă este considerat un acid sau o bază. Laptele este ușor acid sau aproape de pH neutru. Valoarea exactă a unui eșantion depinde de momentul în care laptele a fost produs de vacă, de orice prelucrare făcută la lapte și de cât timp a fost ambalat sau deschis. Alți compuși din lapte acționează ca agenți tampon, astfel încât amestecarea laptelui cu alte substanțe chimice își apropie pH-ul de neutru.

PH-ul unui pahar de lapte de vacă variază între 6,4 și 6,8. Laptele proaspăt de la vacă are de obicei un pH cuprins între 6,5 și 6,7. PH-ul laptelui se modifică în timp. Pe măsură ce laptele devine acru, devine mai acid și pH-ul devine mai mic. Acest lucru se produce pe măsură ce bacteriile din lapte transformă zahărul în lactică. Primul lapte produs de o vacă conține colostru, care scade pH-ul. Dacă vaca are mastita afecțiunii medicale, pH-ul laptelui va fi mai mare sau mai de bază. Laptele integral evaporat este puțin mai acid decât laptele integral sau degresat obișnuit.

PH-ul laptelui depinde de specia animalului care produce laptele. Laptele de la alte bovine și mamifere non-bovine variază în compoziție, dar are un pH similar. Pentru toate speciile, laptele cu colostru are un pH mai mic, iar laptele mastitic are un pH mai mare.