De ce cafeaua nu are gust la fel de bine cum miroase

Cui nu iubește mirosul de cafea proaspăt preparată? Chiar dacă nu suporti aroma, aroma este atrăgătoare. De ce gustul cafelei nu este atât de bun pe cât miroase? Chimia are răspunsul.

Saliva distruge moleculele aromate de cafea

O parte din motivul pentru care aroma de cafea nu se încadrează în hype-ul olfactiv se datorează faptului că saliva distruge aproape jumătate din moleculele responsabile de aromă. Oamenii de știință au descoperit că 300 din cele 631 de substanțe chimice implicate în formarea parfumului complex de cafea sunt schimbate sau digerate de salivă, care conține enzima amilaza.

Amărăciunea joacă un rol

Amărăciunea este o aromă pe care creierul o asociază cu compuși potențial otrăvitori. Este un fel de steag de avertizare biochimică care descurajează îngăduința, cel puțin prima dată când încercați un aliment nou. Majoritatea oamenilor le place inițial cafeaua, ciocolata neagră, vinul roșu și ceaiul, deoarece conțin alcool potențial toxic și alcaloizi. Cu toate acestea, aceste alimente conțin și multe flavonoide sănătoase și alți antioxidanți, astfel încât palatele învață să se bucure de ele. Multe persoane cărora le place cafeaua „neagră” se bucură atunci când este amestecată cu zahăr sau smântână sau se face cu o cantitate minusculă de sare, care înlătură amărăciunea.

Două simțuri ale mirosului

Profesorul Barry Smith de la Centrul pentru Studiul Sentințelor de la Universitatea din Londra explică motivul principal pentru care cafeaua nu are gustul mirosului este că creierul interpretează aroma în mod diferit, în funcție de sensul înregistrat ca provenind din gură. sau din nas. Când inhalezi un miros, acesta trece prin nas și peste o foaie de celule chemoreceptor, care semnalează mirosul creierului. Când mănânci sau bei mâncare, aroma alimentului călătorește până la gât și prin celulele nazoreceptorului, dar în cealaltă direcție. Oamenii de știință au aflat că creierul interpretează informațiile senzoriale parfumul diferit, în funcție de orientarea interacțiunii. Cu alte cuvinte, parfumul nasului și parfumul gurii nu sunt aceleași. Deoarece aroma este în mare parte asociată cu mirosul, cafeaua este obligată să dezamăgească. Îți poți da vina pe creier.

Ciocolata bate cafeaua

În timp ce acea primă înghițitură de cafea poate fi un pic de ametire, există două arome care sunt interpretate la fel, indiferent dacă le mirosi sau le gusti. Primul este lavanda, care își păstrează mirosul floral în gură, dar are și o aromă ușor de săpun. Cealaltă este ciocolata, care are un gust la fel de bun pe cât miroase.