De ce există Turcia cu carne albă și carne întunecată?

Când te afli în cina de curcan de Ziua Recunoștinței, probabil ai o preferință pentru carnea albă sau cea întunecată. Cele două soiuri de carne au într-adevăr o textură și o aromă diferite unele de altele. Carnea albă și carnea întunecată au compoziții chimice diferite și scopuri diferite pentru curcan. Carnea de curcan constă din mușchi, care la rândul său este format din fibre proteice. Carnea albă și carnea întunecată conțin un amestec de fibre proteice, dar în carnea albă predomină fibrele albe, în timp ce carnea întunecată conține mai multe fibre roșii.

Carne de Turcia Albă

• Carnea albă se găsește în sânul și mușchii aripilor unui curcan.
• Curcanii pot zbura, dar nu este principalul lor mod de locomoție. Curcanii își folosesc mușchii aripilor atunci când au nevoie de o explozie de viteză pentru a scăpa de prădători. Acești mușchi produc multă putere, dar obosesc rapid.
• Pieptul și aripa mușchilor din Turcia constau în principal din fibre musculare albe. Aceste fibre se contractă rapid și împart ATP-ul într-un ritm rapid, deși devin rapid și ele.
• Fibrele albe sunt alimentate de respirație anaerobă, astfel încât un curcan se poate mișca rapid, chiar dacă mușchii săi au epuizat oxigenul disponibil. Țesutul conține o cantitate mare de glicogen, care poate fi utilizat ca sursă rapidă de energie.

Carne întunecată de Turcia

• Picioarele și coapsele de curcan sunt carne închisă.
• Curcanii petrec mult timp umblând pe pământ. Mușchii picioarelor lor sunt adaptați pentru utilizare regulată, continuă.
• Muschii picioarelor și ale coapsei constau în principal din fibre musculare roșii. Aceste fibre se contractă lent și împărțesc ATP pentru energie într-un ritm relativ scăzut.
• Fibrele musculare roșii se bazează pe respirația aerobă. Proteina folosește oxigenul pentru a se relaxa / contracta, astfel încât acest țesut este bogat în capilare, ceea ce îi conferă o culoare profundă și o aromă bogată. Carnea întunecată conține multă mioglobină și este bogată în mitocondrii, care produc energie pentru țesutul muscular.

Pe baza înțelegerii fibrelor musculare albe și roșii, pe care așteptați să le găsiți în aripile și sânul unei păsări migratoare, precum o gâscă? Deoarece își folosesc aripile pentru zboruri lungi, rațele și gâștele conțin fibre roșii în mușchii lor de zbor. Aceste păsări nu au la fel de multă carne albă ca un curcan.

Veți găsi, de asemenea, o diferență în compoziția musculară a oamenilor. De exemplu, un alergător de maraton ar fi de așteptat să aibă un procent mai mare de fibre roșii în mușchii picioarelor, în comparație cu mușchii unui sprinter.

Aflați mai multe

Acum că ai înțeles cum funcționează culoarea cărnii de curcan, poți investiga de ce o cină mare de curcan te face să dormi. Există mai multe experimente de chimie de Ziua Recunoștinței pe care le puteți încerca să aflați mai multe despre știința vacanței.