Vinuri romane antice

Romanii Antici se bucurau regulat de vin (Vinum) de fină, vechime vintage sau ieftine și noi, în funcție de finanțele consumatorului. Nu au fost doar strugurii și pământul pe care au crescut, care le-au transmis aroma. Recipientele și metalele cu care băutura acidă a intrat în contact au afectat și gustul. Vinul a fost de obicei amestecat cu apă (pentru a reduce potența) și cu orice număr de alte ingrediente, pentru a modifica aciditatea sau pentru a îmbunătăți claritatea. Unele vinuri, precum Falernian, au un conținut mai mare de alcool decât altele.

"Nu se știe acum niciun vin care să se afle mai sus decât Falernianul; de asemenea, este singurul dintre toate vinurile care iau foc la aplicarea flăcării."
-Pliniu

De la struguri la inspirație

Bărbații, goi pe fund, cu excepția unui subligaculum (un tip de lenjerie romană sau pânză de lână), s-au împiedicat de struguri coapte recoltați într-o cuvă mică. Apoi au pus strugurii printr-o presă specială de vin (torculum) pentru a extrage tot sucul rămas. Rezultatul stomacului și presei a fost un suc nefermentat, de struguri dulci, numit mustum, și particule solide care au fost încordate. Mustum poate fi folosit așa cum este, combinat cu alte ingrediente, sau prelucrat mai departe (fermentat în borcane îngropate) pentru a produce vin suficient de fin pentru a inspira poeții sau pentru a adăuga darul Bacchus la sărbători. Medicii au recomandat anumite soiuri de vin ca fiind sănătoase și au prescris unele soiuri ca parte a terapiilor lor de vindecare.

Strabo și vinurile cele mai alese

Calitatea vinului a fost deosebită, în funcție de factori precum îmbătrânirea și cultivarea.

"Câmpia Caecuban se învecinează cu Golful Caietas; iar lângă câmpie vine Fundi, situat pe Calea Appian. Toate aceste locuri produc vin extrem de bun; într-adevăr, Caecubanul și Fundanianul și Setinianul aparțin clasei de vinuri care sunt foarte renumiți, așa cum este cazul Falernianului și al Albanului și Statanianului ”.
-Lacus Curtius Strabo

• Caecubum - din mlaștini de plop de pe Golful Amyclae, în Latium. Cel mai bun vin roman, dar nu mai era superior pe vremea bătrânului Pliniu. Dealul dealurilor din Setia, deasupra forumului Appian. Se spune că vinul Augustus s-a bucurat, vinul de top din vremea lui Augustus.
• Falernum-de pe versanții Muntelui. Falernus la granița dintre Latium și Campania, din strugurii aminieni. Falernum este de obicei citat drept cel mai bun vin roman. A fost un vin alb care a îmbătrânit 10-20 de ani până a fost colorat în chihlimbar. Subdivizat în:
  • Caucinian
  • Faustian (cel mai bun)
  • Falernian.
• Vinurile Albanum de pe dealurile Alban au păstrat timp de 15 ani; Surrentinum (păstrat timp de 25 de ani), Massicum din Campania, Gauranum, de pe creasta de deasupra Baiae și Puteoli, Calenum din Cales și Fundanum de la Fundi.
• Veliterninum-de la Velitrae, Privernatinum de la Privernum și Signinum de la Signia - Vinurile Volscian au fost cele mai bune.
• Formianum-din Golful Caieta.
• Mamertinum (Potalanum) -de Messana.
• Rhaeticum-din Verona (favoritul lui Augustus, potrivit lui Suetonius)
• Mulsum - nu un soi, ci orice vin îndulcit cu miere (sau must), amestecat chiar înainte de băut, denumit aperitiv.
• Mulsum în formă de conditura, nu o varietate; vin amestecat cu ierburi și condimente: 

"Principalele substanțe folosite ca conditurae au fost: 1. apa de mare; 2. terebentină, pură, sau sub formă de smoală (pix), gudron (pix liquida) sau rășină (rezină). 3. Var, sub formă de gips, marmură arsă sau cochilii calcinate. 4. Must inspirat. 5. Plante aromatice, condimente și gingii; iar acestea erau folosite fie singure, fie gătite într-o mare varietate de cofetării complicate ".
-Vinul în lumea romană

surse

• Vin și Roma
• Vinul în lumea romană
• Martial's Christmas Winelist ", de T. J. Leary; Grecia & Roma (Aprilie 1999), p. 34-41.
• "Vinum Opimianum", de Harry C. Schnur; Săptămâna clasică (4 martie 1957), p. 122-123.
• „Vinul și bogăția în Italia Antică”, de N. Purcell; Revista de Studii Romane (1985), p. 1-19.
• A 14-a carte a Istoriei naturale a lui Plinius
• Cartea a 12-a de Columella
• Cartea 2d a lui Virgil sau a lui Georgil a lui Georgil
• Galen
• Athenaeus
• Martial, Horace, Juvenal, Petronius