Carne proaspătă și pește

În funcție de statutul lor în societate și unde locuiau, oamenii medievali aveau o varietate de carne de care să se bucure. Dar, datorită vineri, Postului și diferitelor zile considerate fără carne de Biserica Catolică, chiar și cei mai bogați și mai puternici oameni nu mâncau carne sau păsări în fiecare zi. Peștele proaspăt a fost destul de comun, nu numai în regiunile de coastă, ci și în interior, unde râurile și pâraiele erau încă pline de pește în Evul Mediu, și unde majoritatea castelelor și conacurilor au inclus bălți de pește bine aprovizionate.

Cei care își permiteau condimentele le foloseau liberal pentru a îmbunătăți aroma cărnii și a peștilor. Cei care nu-și permiteau condimentele au folosit alte arome precum usturoiul, ceapa, oțetul și o varietate de ierburi cultivate în toată Europa. Utilizarea condimentelor și importanța lor au contribuit la concepția greșită că era obișnuit să le folosești pentru a deghiza gustul cărnii putrede. Cu toate acestea, aceasta a fost o practică neobișnuită, săvârșită de măcelarii și vânzătorii nedestinați care, dacă sunt prinși, își plăteau crima.

Carne în castele și conacuri

O mare parte din produsele alimentare servite rezidenților castelelor și conacurilor proveneau din țara în care locuiau. Aceasta includea vânatul sălbatic din pădurile și câmpurile din apropiere, carnea și păsările de curte de la animalele pe care le-au crescut în pășunile și grădinițele lor, precum și peștii din iazurile de stoc, precum și din râuri, pâraie și mări. Mâncarea a fost folosită rapid - de obicei în câteva zile și, uneori, în aceeași zi - și dacă au rămas resturi, acestea au fost adunate ca pomană pentru săraci și distribuite zilnic.

Ocazional, carnea procurată în prealabil pentru sărbători mari pentru nobilime ar trebui să dureze o săptămână cam așa înainte de a fi mâncată. O astfel de carne era de obicei vânată sălbatică mare, precum cerbul sau mistrețul. Animalele domestice puteau fi ținute pe copită până la apropierea zilei de sărbătoare, iar animalele mai mici puteau fi prinse și menținute în viață, dar vânatul mare a trebuit să fie vânat și măcelărit pe măsură ce a apărut ocazia, uneori de pe meleaguri de câteva zile de călătorie departe de mare. eveniment. De cele mai multe ori, cei care supravegheau astfel de garnituri au existat îngrijorarea că carnea s-ar putea îndepărta înainte de a veni momentul să o servească și astfel, de obicei, au fost luate măsuri pentru a sărea carnea pentru a preveni deteriorarea rapidă. Instrucțiunile pentru a îndepărta straturile exterioare de carne care s-au stricat și de a folosi sănătos restul au venit la noi în manualele de gătit existente.

Fie cea mai somptuoasă dintre sărbători sau cea mai modestă masă zilnică, a fost domnul castelului sau conacului, sau cel mai înalt rezident al familiei sale, și invitații săi onorați care ar primi cele mai elaborate feluri de mâncare și, în consecință, cele mai fine porții de carne. Cu cât statutul celorlalți mese este mai mic, cu atât este mai departe de capul mesei și cu cât mâncarea este mai puțin impresionantă. Acest lucru ar putea însemna că cei cu rang redus nu au luat parte din cele mai rare tipuri de carne sau din cele mai bune tăieri de carne sau din cele mai pregătite cărnuri; dar au mâncat totuși carne.

Carne pentru țărani și sătmăreni

Țăranii aveau rareori carne proaspătă de orice fel. Era ilegal să vâneze în pădurea domnului fără permis, așa că, în cele mai multe cazuri, dacă aveau vânat, ar fi fost braconat și aveau toate motivele să-l gătească și să dispună de rămășițe chiar în aceeași zi în care a fost ucis. Unele animale domestice, cum ar fi vacile și oile, erau prea mari pentru tarifele de zi cu zi și erau rezervate sărbătorilor de ocazii speciale, cum ar fi nunțile, botezurile și sărbătorile de recoltare.

Puii erau omniprezenti, iar majoritatea familiilor țărănești (și unele familii din oraș) le aveau; dar oamenii s-ar bucura de carnea lor numai după ce zilele lor de ouă (sau zilele care urmăreau găina) s-au terminat. Porcii erau foarte populari și puteau hrăni aproape oriunde, iar majoritatea familiilor țărănești le aveau. Totuși, nu erau suficient de numeroși pentru sacrificarea în fiecare săptămână, așa că cel mai mult se făcea din carnea lor transformând-o în șuncă și slănină de lungă durată. Carnea de porc, care era populară pe toate nivelurile societății, ar fi o masă neobișnuită pentru țărani.

Pestele ar putea fi obținut din mare, râuri și pâraie, dacă ar exista vreunul din apropiere, dar, la fel ca în cazul vânătoarei de păduri, lordul ar putea revendica dreptul de a pescui un corp de apă pe meleagurile sale ca parte a morții sale. Peștele proaspăt nu era deseori în meniu pentru țăranul mediu.

O familie de țărani ar subzista, de obicei, pe pottage și terci, obținute din cereale, fasole, legume rădăcinoase și cam orice altceva pe care le-ar putea găsi, care ar putea avea un gust bun și ar putea oferi o susținere, uneori îmbunătățită cu puțin slănină sau șuncă.

Carne în case religioase

Majoritatea regulilor urmate de ordinele monahale au limitat consumul de carne sau au interzis-o cu totul, dar au existat excepții. Călugării bolnave sau călugărițele au primit carnea pentru a le ajuta recuperarea. Vârstnicilor li se permitea carnea de care membrii mai tineri nu erau sau li se oferea ratiuni mai mari. Starețul sau stareța ar servi mâncăruri pentru oaspeți și pentru a lua parte, de asemenea. Adesea, întreaga mănăstire sau mănăstire s-ar bucura de carne în zilele de sărbătoare. Și unele case permiteau carne în fiecare zi, dar miercuri și vineri.

Desigur, peștele a fost cu totul altceva, fiind înlocuitorul comun al cărnii în zilele fără carne. Cât de proaspăt ar depinde de pește dacă mănăstirea a avut sau nu acces la drepturile de pescuit și pe orice pâraie, râuri sau lacuri.

Deoarece mănăstirile sau mănăstirile erau în cea mai mare parte autosuficiente, carnea disponibilă fraților și surorilor era - de obicei - cam aceeași cu cea servită într-un conac sau castel, deși produsele alimentare mai obișnuite precum puiul, vita, carnea de porc și năutul ar fi mai probabil decât lebada, păunul, venisonul sau mistrețul.

Continuare pe pagina a doua: carne în orașe și orașe

Carnea în orașe și orașe

În orașe și orașe mici, multe familii aveau suficient teren pentru a susține puțină vite - de obicei, un porc sau niște pui, și uneori o vacă. Cu cât orașul era mai aglomerat, cu atât era mai puțin teren pentru chiar și cele mai modeste forme de agricultură și mai multe produse alimentare trebuiau să fie importate. Peștele proaspăt ar fi disponibil cu ușurință în regiunile de coastă și în orașele de râuri și pâraie, dar orașele interioare nu se pot bucura întotdeauna de fructe de mare proaspete și ar putea fi nevoiți să se mulțumească cu peștele conservat.

Locuitorii orașului își cumpărau de obicei carnea de la un măcelar, adesea de la un stand din piață, dar uneori dintr-un magazin bine pus la punct. Dacă o gospodină a cumpărat un iepure sau o rață pentru a friptura sau a folosi într-o tocană, a fost pentru cina de la miezul zilei sau pentru masa din seara aceea; dacă un bucătar a procurat carne de vită sau carne de miel pentru afacerea sa de bucătărie sau de vânzări stradale, produsul său nu ar fi de așteptat să păstreze mai mult de o zi. Măcelarii au fost înțelepți să ofere cele mai proaspete cărnuri posibile din simplul motiv că ar pleca din afaceri dacă nu ar fi. Vânzătorii de „mâncare rapidă” pre-gătită, pe care o mare parte din locuitorii orașului o frecventau din cauza lipsei de bucătării private, erau, de asemenea, înțelepți să utilizeze carne proaspătă, deoarece dacă vreunul dintre clienții lor s-a îmbolnăvit nu ar dura mult timp cuvânt de răspândit.

Asta nu înseamnă că nu au existat cazuri de măcelari umbrosi care încearcă să transmită carnea mai veche, în calitate de vânzători proaspeți sau dedicați care vindeau produse de patiserie reîncălzite cu carne mai veche. Ambele ocupații și-au dezvoltat o reputație de necinstire care a caracterizat vederi moderne asupra vieții medievale timp de secole. Cu toate acestea, cele mai grave probleme au fost în orașele aglomerate, cum ar fi Londra și Paris, unde escrocii ar putea evita mai ușor detectarea sau reținerea și în care corupția dintre oficialii orașului (nu este inerentă, dar mai frecventă decât în ​​orașele mai mici) le-a ușurat evadarea..

În majoritatea orașelor și orașelor medievale, vânzarea de produse alimentare proaste nu a fost nici comună, nici acceptabilă. Măcelarii care au vândut (sau au încercat să vândă) carne veche s-ar confrunta cu sancțiuni severe, inclusiv amenzi și timp în depozit, dacă înșelăciunea lor ar fi descoperită. Un număr destul de substanțial de legi a fost adoptat cu privire la orientările pentru gestionarea corectă a cărnii și, în cel puțin un caz, măcelarii înșiși au întocmit regulamente proprii.

Carne, pește și pasăre disponibile

Deși carnea de porc și de vită, pui și gâscă, și codul și heringul erau printre cele mai comune și abundente tipuri de carne, păsări și pește consumate în Evul Mediu, acestea erau doar o fracțiune din ceea ce era disponibil. Pentru a afla varietatea de carne pe care bucătarii medievali aveau în bucătăriile lor, vizitați aceste resurse:

• Tipuri de carne
• Tipuri de păsări
• Tipuri de pește
• Conservarea alimentelor medievale