George Crum, Inventatorul de cartofi

George Crum (născut George Speck, 1824-1914) a fost un renumit bucătar afro-american care a lucrat la Moon's Lake House din Saratoga Springs, New York, la mijlocul anilor 1800. Conform legendei culinare, Crum a inventat cipul de cartofi în timpul lucrărilor sale la restaurant.

Fapte rapide: George Crum

• Cunoscut pentru: Inventați chipsurile de cartofi după ce tăiați o comandă de cartofi prăjiți, subțire, în ciuda unui client exigent. Povestea a fost deconectată ca un mit, dar Crum a obținut succes atunci când a deschis Crum's, un restaurant popular din Malta, New York. 
• De asemenea cunoscut ca si: George Speck
• Născut: 15 iulie 1824, în Saratoga Springs, New York
• Decedat: 22 iulie 1914, la Malta, New York

Legenda Chip de cartofi 

George Speck s-a născut din părinții Abraham Speck și Diana Tull la 15 iulie 1824. A crescut în statul New York și, în anii 1850, a fost angajat la Moon’s Lake House, un restaurant de înaltă calitate care se ocupa de familiile bogate din Manhattan. Un patron obișnuit al restaurantului, Commodore Cornelius Vanderbilt, a uitat frecvent numele de familie al lui Speck. Acest lucru l-a determinat să ceară chelnerilor să transmită diverse cereri către „Crum”, dându-i astfel lui Speck numele pe care îl cunoaște acum. 

Conform legendei populare, cipul de cartofi a fost inventat atunci când un client pofticios (Vanderbilt însuși, conform unor rapoarte) a trimis în mod repetat o comandă de cartofi prăjiți, plângându-se că sunt prea groși. Frustrată de cerințele clientului, Crum a căutat să se răzbune prin felierea unui lot de cartofi subțire de hârtie, prăjindu-i la crocant și condimentându-i cu multă sare. Surprinzător, clientul i-a iubit. În curând, Crum și Moon's Lake House au devenit cunoscute pentru „jetoanele Saratoga” speciale. 

Contestarea legendei 

Câteva relatări notabile au contestat povestea inovației culinare a lui Crum. Rețetele pentru prăjirea feliilor subțiri de cartof au fost deja publicate în cărțile de bucate la începutul anilor 1800. În plus, mai multe rapoarte despre Crum însuși - inclusiv o biografie comandată în 1983 despre bucătar și propriul său necrolog - în mod curios, nu aveau nicio mențiune despre chipsurile de cartofi.. 

Între timp, sora lui Crum, Kate Wicks, a afirmat că este adevărata inventatoare a cipului de cartofi. Obituarul lui Wick, publicat în Saratogianul în 1924, citiți: "O soră a lui George Crum, doamna Catherine Wicks, a murit la 102 ani și a fost bucătăreasa din Moon's Lake House. A inventat și a prăjit faimoasele chipsuri Saratoga." Această afirmație este susținută de propriile amintiri ale poveștii lui Wicks, care au fost publicate în mai multe periodice în timpul vieții sale. Wicks a explicat că a tăiat o felie de cartofi și că, din neatenție, a căzut într-o tigaie fierbinte. O lăsase pe Crum să o guste și aprobarea lui entuziasmată a dus la decizia de a servi chipsurile.

Moștenirea lui Crum

Vizitatorii au venit de la distanță până la Lună la Casa Lacului pentru un gust al faimoaselor jetoane Saratoga, uneori chiar făcând o excursie de 10 mile în jurul lacului tocmai pentru a ajunge la restaurant. Cary Moon, proprietarul companiei Moon's Lake House, a încercat ulterior să solicite credit pentru invenție și a început să producă și să distribuie chipsuri de cartofi în cutii. Odată ce Crum și-a deschis propriul restaurant în anii 1860 în Malta, New York, a furnizat fiecărei mese un coș de jetoane.

Jetoanele Crum au rămas o delicatesă locală până în anii 1920, când un vânzător și antreprenor pe nume Herman Lay (da, acea Lay) a început să călătorească prin sud și să introducă chipsuri de cartofi în diferite comunități. În acel moment, moștenirea lui Crum a fost depășită de producția în masă și distribuirea chipsurilor de cartofi la scară națională.

surse

• "George Crum moare la lacul Saratoga", The (Saratoga Springs) Saratogian. 27 iulie 1914. 
• "O altă revendicare a ideii de cartofi," Glens Falls Post Star. 4 august 1932
• Barrett Britten, Elizabeth [Jean McGregor]. Cronicile lui Saratoga, Saratoga Springs, NY. Bradshaw 1947.
• Bradley, Hugh. Asa a fost Saratoga. New York, 1940. 1940, 121-122.
• Dearborn, R.F. Saratoga și cum se vede. Albany, New York. 1871. 
• Gruse, Doug. „Chipping Away at History”. Post-Star, Glens Falls, New York. 25 noiembrie 2009
• Kitchiner, William. Oracolul bucătarului; Conținând chitanțe pentru bucătărie simplă, în Planul cel mai economic pentru familiile private. A 4-a ed. A. Constable and Co. of Edinburgh and London.
• Lee, N.K.M. Cartea proprie a bucătarului: a fi o enciclopedie culinară completă. Boston, Munroe și Francis. New York, Charles E. Francis și David Felt. 1832.