Spuneți Pepperoni ...

Dacă credeți că ardeiul pe care îl comandați pe pizza sau pe o farfurie antipasto în a pizzerie sau un restaurant aparent italian (în general mai probabil italo-american) din state sună italian, într-adevăr.

Varietatea picantă de salam uscat (ortografia americană), obișnuită, din carne de porc și de vită și omniprezentă pe pizza americană, este, de fapt, o creație italo-americană, născută în state, al cărei nume derivă din cuvântul italian peperone, ceea ce înseamnă „ardei”: leguma pendulată verde sau roșie cultivată în lumea căreia multe soiuri sunt picante. peperoncino, indiferent dacă este proaspăt sau uscat și măcinat, este micul tip cald.

peperone lui Pepperoni

În crearea noului cârnați american, cu siguranță noii imigranți italieni s-au gândit la rudele lor îndepărtate și la cârnații picanti pe care i-au lăsat în urmă. Dar, pe măsură ce și-au reconstruit viața în noua lor țară, dialectele lor majoritare sudice s-au amestecat și s-au contopit și s-au transformat într-un hibrid, iar cuvântul italian original peperone a devenit „pepperoni”, diferit în ortografie și pronunție de cuvântul care l-a inspirat.

De fapt, rețineți, ardeii sunt ortografiați Peperoni (singular peperone), cu unul p, iar dacă comandați pepeni pe o pizza în Italia, veți primi o pizza cu ardei, deoarece nu există cârnați cu piper.

Mâncăruri italiene americanizate

Pepperoni se află într-o mulțime de alimente care în state sunt considerate italiene, dar al căror nume, derivare și foarte multă natură au fost adulterate de distanță, timp și palatul american. Comunitățile italo-americane din toate Statele Unite, în căutarea unei conexiuni la casă și tradiție, și-au recreat versiunile de alimente care, în timp ce schimbă și îmbogățesc dramatic peisajul culinar american și menținând în același timp legături nostalgice cu patria, în realitate nu prea au nicio legătură cu originalul (și pe măsură ce timpul a trecut, au avut din ce în ce mai puțin de-a face cu el). Au devenit propriile lor lucruri italo-americane și sunt numite de nume influențate de dialectele italo-americane. Ce sunt alții?

Nu există „gravy” pentru spaghete; se numeste Sugo sau salsa (și nu trebuie să gătească timp de trei zile); numele potrivit pentru ceea ce în state se numește Capicola sau gabagool (à la Tony Soprano) este capocollo (în Toscana, sau Coppa în Italia de Nord); salamul este Salame; cel mai apropiat lucru cu bologna americană (numele orașului, Bologna) este mortadella (nu există nici o bologna). Pui parmigiana ... veți fi greu de găsit în Italia. Ziti la cuptor, nu le veți găsi nici (există lasagna, desigur, dar și paste al forno și timballo, în funcție de locul în care vă aflați) sau de spaghete și chiftele pentru această materie (se numesc chiftele polpette iar acestea sunt servite ca al doilea curs, cu un Contorno sau o legumă laterală, nu pe paste). Și soppressata și ricotta, bine, așa le spui și le pronunți. Și prosciutto: nu projoot (la Tony Soprano).

Și nu se numește „placă antipasto”: antipasto, după cum știți, este cursul aperitivului. Dacă doriți ceea ce în America este cunoscut sub numele de placă antipasto, comandați un antipasto misto, care va include carne, brânzeturi și brânze întărite și sărate Crostini sau Bruschetta. Și, îmi pare rău să spun, nici nu există pâine cu usturoi!

Salumi: Comanda ca un sofisticat

Așadar, pentru cei care călătoresc în Italia, care doresc să probeze o versiune italiană autentică a relativului american, în funcție de locul în care vă aflați, Salame sau salamino piccante, sau salsiccia piccante (picant Salame sau cârnați uscați), caracteristică mai ales în sud. Nu vei fi dezamăgit.

Amintiți-vă că gătitul italian este chintesențial regional, până la specialitatea orașului și că aproape fiecare regiune din Italia are mai multe soiuri Salame-și aproape orice alt tip de carne tratată sau sărată (numită în ansamblu Salumi). Variațiile și unicitatea lor depind de factori precum tipul de animal utilizat (mulți porci și porci, și uneori și cal), măcinarea sau prelucrarea cărnii, procentul de grăsime, aromele, învelișul și metoda de întărire. și lungime.

Așadar, poate cea mai bună sugestie este să uitați complet de piperoni și să încercați ofertele locale, dintre care, în cazul Salumi (și Salame!) există atât de multe tipuri încât există competiții și organizații regionale dedicate păstrării tradițiilor și aromelor lor unice de fabricație locală: de la Bresaola la Lardo, soppressa, vorbi, și Carpaccio până la nord, spre culatello, guanciale și finocchiona în Centro Italia, la soppressata și capocollo in sud. Și variații între ele. Veți găsi produse unice sărate și vindecate, cu nume atât de curioase precum baffetto, cardosella, lonzino, pindula, și pezzenta. Și, desigur, zeci de feluri de vindecate Salame și prosciutto: suficient pentru a planifica o călătorie culinară specială!

Așa că, lăsați piperul acasă și coaceți apetitul!