Bacterii și intoxicații alimentare

Centrele de prevenire și prevenire a bolilor din SUA (CDC) estimează că aproximativ 80 de milioane de oameni pe an numai în SUA contractă otrăvire alimentară sau alte boli transmise de alimente.

Boala transmisă de alimente este cauzată de mâncarea sau consumul de alimente care conțin agenți cauzatori de boli. Cele mai frecvente cauze ale bolilor transmise de alimente sunt bacteriile, virusurile și paraziții. Alimentele care conțin substanțe chimice toxice pot provoca, de asemenea, boli transmise de alimente.

De obicei, sistemul nostru imunitar combate germenii pentru a preveni îmbolnăvirea. Cu toate acestea, unele bacterii și viruși au dezvoltat modalități de a evita apărările sistemului imunitar și de a provoca boală. Acești germeni eliberează proteine ​​care îi ajută să evite detectarea de globulele albe din sânge. În plus, bacteriile rezistente la antibiotice au devenit tot mai frecvente și o problemă de sănătate publică la nivel mondial. Tulpini rezistente E coli și MRSA au devenit din ce în ce mai pricepuți la provocarea infecției și evitarea apărării imune. Acești germeni pot supraviețui pe obiecte de zi cu zi și pot provoca boli.

Există peste două sute de tipuri de bacterii, viruși și paraziți care pot provoca boli transmise de alimente. Reacțiile la acești germeni pot varia de la disconfort gastric și digestiv ușor la moarte. Cel mai simplu mod de a preveni îmbolnăvirile transmise de alimente este să manipulați și să gătiți în mod corespunzător alimentele. Aceasta include spălarea și uscarea mâinilor, spălarea ustensilelor cu atenție, înlocuirea deseori a bureților de bucătărie și gătirea cărnii minuțios.

Mai jos este o listă a câtorva bacterii care provoacă boli transmise de alimente, împreună cu alimentele care sunt asociate acestora, precum și simptome care se pot dezvolta de la ingerarea alimentelor contaminate.

Bacteriile care cauzează boala transmisă de alimente

• Microb - Aeromonas hydrophila
• Alimente afiliate - Pești, scoici, vită, carne de porc, miel și carne de pasăre
• boli - Gastroenterită, septicemie
• Simptome - Diaree, sânge și mucus în scaun

• Microb - Bacillus cereu
• Alimente afiliate - Carne, lapte, orez, cartofi și produse din brânză
• boli - B. cereus Intoxicație alimentară
• Simptome - Diaree, crampe abdominale, greață

• Microb - Campylobacter jejuni
• Alimente afiliate - Pui brut, lapte nepasteurizat, apă neclorurată
• boli - B. cereus campilobacterioza
• Simptome - Diaree, crampe abdominale, greață și febră, dureri de cap și dureri musculare

• Microb - Clostridium botulinum
• Alimente afiliate - Alimente din conserve, inclusiv: legume, carne și supe
• boli - Botulism alimentar
• Simptome - Slăbiciune, viziune dublă și vertij, dificultăți în vorbire, înghițire și respirație, constipație

• Microb - Clostridium perfringens
• Alimente afiliate - Mâncăruri preparate nefrigate: Carne și produse din carne, Grav
• boli - Perfringens Intoxicații alimentare
• Simptome - Crampe abdominale severe, diaree

• Microb - Escherichia coli O157: H7
• Alimente afiliate - Carne cruda, carne de vită crudă
• boli - Colita hemoragică
• Simptome - Durere abdominală severă, diaree apoasă și sângeroasă, vărsături