Definitie si exemple de emulsie

Când două sau mai multe materiale sunt amestecate, există diferite produse care se pot forma. Una dintre acestea este o emulsie:

Definiție emulsie

Un emulsie este un coloid format din două sau mai multe lichide imiscibile în care un lichid conține o dispersie a celorlalte lichide. Cu alte cuvinte, o emulsie este un tip special de amestec realizat prin combinarea a două lichide care în mod normal nu se amestecă. Cuvântul emulsie provine de la cuvântul latin care înseamnă „lapte” (laptele este un exemplu de emulsie de grăsimi și apă). Procesul de transformare a unui amestec lichid într-o emulsie este denumit emulsificare.

Cheltuieli cheie: emulsii

• O emulsie este un tip de coloid format prin combinarea a două lichide care în mod normal nu se amestecă.
• Într-o emulsie, un lichid conține o dispersie a celuilalt lichid.
• Exemple obișnuite de emulsii includ gălbenușul de ou, untul și maioneza.
• Procesul de amestecare a lichidelor pentru a forma o emulsie se numește emulsificare.
• Chiar dacă lichidele care le formează pot fi clare, emulsiile apar tulbure sau colorate, deoarece lumina este împrăștiată de particulele suspendate din amestec.

Exemple de emulsii

• Amestecurile de ulei și apă sunt emulsii atunci când se agită împreună. Uleiul va forma picături și se va dispersa în toată apa.
• Gălbenușul de ou este o emulsie care conține agentul emulsionant lecitina.
• Crema pe espresso este o emulsie formată din apă și ulei de cafea.
• Untul este o emulsie de apă în grăsimi.
• Maioneza este un ulei în emulsie de apă care este stabilizat de lecitină în gălbenușul de ou.
• Latura fotosensibilă a filmului fotografic este acoperită cu o emulsie de halogenură de argint în gelatină.

Proprietățile emulsiilor

Emulsiile apar, de obicei, tulbure sau albe, deoarece lumina este împrăștiată în interfețele de fază între componentele amestecului. Dacă toată lumina este împrăștiată în mod egal, emulsia va apărea albă. Emulsiile diluate pot apărea ușor albastre, deoarece lumina de lungime de undă mică este împrăștiată mai mult. Acesta se numește efectul Tyndall. Se vede frecvent în laptele degresat. Dacă mărimea particulelor picăturilor este mai mică de 100 nm (o microemulsie sau nanoemulsie), este posibil ca amestecul să fie translucid.

Deoarece emulsiile sunt lichide, acestea nu au o structură internă statică. Picăturile sunt distribuite mai mult sau mai puțin uniform pe întreaga matrice lichidă numită mediu de dispersie. Două lichide pot forma diferite tipuri de emulsii. De exemplu, uleiul și apa pot forma un ulei în emulsie de apă, unde picăturile de ulei sunt dispersate în apă sau pot forma o apă în emulsie de ulei, cu apă dispersată în ulei. Mai mult, ele pot forma mai multe emulsii, cum ar fi apa din ulei în apă.

Majoritatea emulsiilor sunt instabile, cu componente care nu se vor amesteca singure sau rămân suspendate la nesfârșit.

Definitie emulgator

O substanță care stabilizează o emulsie se numește an emulgator sau emulgent. Emulgatorii funcționează prin creșterea stabilității cinetice a unui amestec. Surfactanții sau agenții activi de suprafață sunt un singur tip de emulgatori. Detergenții sunt un exemplu de agent tensioactiv. Alte exemple de emulgatori includ lecitina, muștarul, lecitina de soia, fosfații de sodiu, esterul acidului tartric diacetil al monogliceridelor (DATEM) și lactilatul de stearoil de sodiu.

Distincția dintre coloid și emulsie

Uneori, termenii „coloid” și „emulsie” sunt folosiți în mod interschimbabil, dar termenul emulsie se aplică atunci când ambele faze ale unui amestec sunt lichide. Particulele dintr-un coloid pot fi orice fază a materiei. Deci, o emulsie este un tip de coloid, dar nu toți coloidele sunt emulsii.

Cum funcționează emulsificarea

Există câteva mecanisme care pot fi implicate în emulsificare:

• Emulsificarea poate apărea atunci când tensiunea de suprafață interfațială între două lichide este redusă. Așa funcționează agenții tensioactivi.
• Un emulsionant poate forma o peliculă pe o fază într-un amestec pentru a forma globule care se resping reciproc, permițându-le să rămână uniform dispersate sau suspendate.
• Anumite emulgente cresc vâscozitatea mediului, făcând astfel mai ușoară suspendarea globulelor. Exemple includ hidrocolloidele salcâm și tragacant, glicerină și polimerul carboximetil celuloză.

surse

• IUPAC (1997). („Cartea de aur”)Compendiu de terminologie chimică. Oxford: Blackwell Publications Scientific. Arhivat de la original în data de 2012-03-10.
• Slomkowski, Stanislaw; Alemán, José V.; Gilbert, Robert G.; Hess, Michael; Horie, Kazuyuki; Jones, Richard G.; Kubisa, Przemyslaw; Meisel, Ingrid; Mormann, Werner; Penczek, Stanisław; Stepto, Robert F. T. (2011). "Terminologia polimerilor și proceselor de polimerizare în sisteme dispersate (Recomandări IUPAC 2011)". Chimie pură și aplicată. 83 (12): 2229-2259.