Fructe care strică Jell-O și alte deserturi cu gelatină

Dacă adăugați anumite fructe în Jell-O sau alte deserturi cu gelatină, gelatina nu se va configura. Iată o privire la care fructele au acest efect și ce se întâmplă care îi determină să distrugă Jell-O.

Cheie de luat la cheie: fructe care strică gelatina

• Unele fructe proaspete împiedică gelificația Jell-O și alte tipuri de gelatină.
• Acestea sunt fructe care conțin niveluri ridicate de proteaze. Proteazele sunt enzime care rup legăturile chimice în proteine, cum ar fi colagenul în gelatină.
• Ananasul, kiwi, papaya, mango și guava sunt exemple de fructe care provoacă o problemă.
• Căldura inactivează proteazele, astfel încât gătirea fructelor înainte de adăugarea acesteia în gelatină previne orice apariție. Fructele din conserve au fost încălzite, deci este acceptabil și pentru utilizarea în deserturi cu gelatină.

Fructe care strică Jell-O

Fructele care strică Jell-O conțin enzime numite proteaze care rup legăturile chimice care încearcă să se formeze între lanțuri de proteine, deoarece Jell-O sau altă gelatină încearcă să gel.

• ananas - bromelan
• kiwi - actinidină
• smochine - ficain
• papaya - papain
• pawpaw - papain
• Mango
• guava
• radacina de ghimbir

Doar fructele proaspete cauzează o problemă

Este posibil să fi avut Jell-O care conținea ananas sau alt fruct de pe listă. Acest lucru se datorează faptului că enzimele din fructe perturbă procesul de gelifiere numai dacă fructele sunt proaspete sau înghețate. Dacă fructul este încălzit (de exemplu, conserve sau gătit), atunci enzimele sunt inactivate permanent, ceea ce face ca fructul să fie perfect pentru a face Jell-O.

Versatilitatea Jell-O a permis-o să fie utilizată într-o mare varietate de rețete de modă veche, pe care nu le vei crede că oamenii au mâncat de fapt.