Fierberea pietrei - Istoria metodei de gătit antice

Fierberea cu piatră este o tehnică antică de gătit pentru încălzirea alimentelor, expunând-o direct la flacără, reducând probabilitatea arderii și permițând construirea tocanelor și supelor. Povestea veche despre ciorba de piatră, în care este creată o tocană glorioasă, prin plasarea pietrelor în apă fierbinte și invitarea oaspeților să contribuie cu legume și oase, poate avea rădăcinile în fierberea veche a pietrelor.. 

Cum se fierbe pietre

Fierberea pietrei presupune plasarea pietrelor în sau lângă o vatră sau o altă sursă de căldură până când pietrele sunt fierbinți. După ce au atins o temperatură optimă, pietrele sunt introduse rapid într-un vas ceramic, coșul căptușit sau un alt vas care ține apă sau alimente lichide sau semilichide. Pietrele fierbinți transferă apoi căldura în mâncare. Pentru a menține o temperatură continuă de fierbere sau fierbere, bucătarul adaugă pur și simplu mai multe roci încălzite, cronometrate.

Pietrele de fierbere variază de obicei între pietrișuri mari și bolovani mici și ar trebui să fie de un tip de piatră care este rezistentă la zgâriere și împărțire atunci când este încălzit. Tehnologia implică o cantitate considerabilă de muncă, inclusiv găsirea și transportarea unui număr adecvat de pietre de dimensiuni adecvate și construirea unui foc suficient de mare pentru a transfera suficientă căldură către pietre.

Invenţie

Dovada directă a utilizării pietrelor pentru încălzirea lichidului este greu de obținut: vatra prin definiție, în general, are roci în ele (numite în general rocă crăpată de foc), iar identificarea dacă pietrele au fost folosite pentru încălzirea lichidului este dificil în cel mai bun caz. Cele mai vechi dovezi pe care savanții au sugerat să le folosească date de foc până acum ~ 790.000 de ani, iar dovezi clare pentru producerea ciorbei nu sunt prezente pe astfel de site-uri: este posibil, probabil, ca focul să fie folosit pentru prima dată pentru a oferi căldură și lumină, mai degrabă decât să gătești.

Primele vatra adevărate, construite în scopuri, asociate cu mâncarea gătită datează din paleoliticul mijlociu (aproximativ 125.000 de ani în urmă). Iar cel mai timpuriu exemplu de vatra pline cu pietrișuri râuri rotunde fracturate de căldură provin din situl paleoliticului superior al Abri Pataud, în valea Dordogne din Franța, acum aproximativ 32.000 de ani. Indiferent dacă probabil că acele pâlcuri au fost folosite pentru a găti este probabil speculație, dar cu siguranță o posibilitate.

Conform unui studiu comparat de etnografie realizat de antropologul american Kit Nelson, fierberea cu piatră este folosită cel mai frecvent de către persoanele care trăiesc în zonele temperate de pe pământ, între 41 și 68 de grade latitudine. Toate tipurile de metode de gătit sunt familiare pentru majoritatea oamenilor, dar, în general, culturile tropicale folosesc mai des prăjirea sau aburirea; culturile arctice se bazează pe încălzirea directă la foc; iar în latitudinile medii boreale, fierberea cu piatră este cea mai frecventă.

De ce fierbe pietre?

Arheologul american Alston Thoms a susținut că oamenii folosesc fierberea de piatră atunci când nu au acces la alimente ușor gătite, cum ar fi carnea slabă care poate fi gătită direct pe o flacără. El indică sprijinul pentru acest argument arătând că primii vânători-culegători din America de Nord nu au folosit fierberea intensă a pietrei până în urmă cu aproximativ 4.000 de ani, când agricultura a devenit o strategie dominantă de subzistență.

Fierberea pietrei ar putea fi considerată o dovadă a invenției tocanelor sau supelor. Olăria a făcut posibil acest lucru. Nelson subliniază că fierberea cu piatră necesită un recipient și un lichid depozitat; fierberea pietrei implică procesul de încălzire a lichidelor fără pericolele de ardere a unui coș sau a conținutului unui bol prin expunere directă la foc. Și, cerealele domestice, precum porumbul din America de Nord și meiul în altă parte, necesită mai multă prelucrare, în general, pentru a fi comestibile.

Orice legătură între fierberea pietrelor și povestea antică numită „Supa de piatră” este o speculație pură. Povestea implică un străin care vine într-un sat, construind o vatră și așezând o oală cu apă peste el. Ea pune pietre și îi invită pe alții să guste supa de piatră. Străinul îi invită pe alții să adauge un ingredient, iar destul de curând, Supa de piatră este o masă colaborativă plină de lucruri gustoase.

Beneficiile Cookie-ului Limestone

Un studiu experimental recent bazat pe presupuneri despre fierberea de piatră a sud-vestului american Basketmaker II (200-400 CE) a folosit roci de calcar locale ca elemente de încălzire în coșuri pentru a găti porumb. Societățile de producători de coșuri nu aveau containere de ceramică decât după introducerea boabelor: dar porumbul era o parte importantă a dietei, iar bucătăria de piatră fierbinte se crede că a fost principala metodă de preparare a porumbului.

Arheologul american Emily Ellwood și colegii lor adăugând calcar încălzit în apă, ridicând pH-ul apei la 11.4-11.6 la temperaturi cuprinse între 300-600 de grade centigrade și mai mari, însă, pe perioade mai lungi și la temperaturi mai ridicate. Când soiurile istorice de porumb au fost gătite în apă, varul chimic scurs din pietre a rupt porumbul și a crescut disponibilitatea proteinelor digerabile.

Identificarea instrumentelor de fierbere a pietrei

Vârfurile din multe situri arheologice preistorice au o preponderență a rocilor crăpate de foc, iar stabilirea dovezilor că unele au fost folosite la fierberea pietrei a fost testată de arheologul american Fernanda Neubauer. Experimentele ei au descoperit că cea mai frecventă fractură pe roci fierte din piatră sunt fracturile de contracție, care prezintă fisuri crenulate, ondulate sau zimțate pe fețele de rupere și o suprafață interioară aspră și ondulantă. De asemenea, a descoperit că încălzirea și răcirea repetată, în cele din urmă, fracturează pietricelele în bucăți prea mici pentru a fi utilizate în funcție de materia primă și că repetarea poate provoca zgârieturi fine ale suprafețelor rocilor.

Dovezi precum cea descrisă de Neubauer au fost găsite în Spania și China în urmă cu aproximativ 12.000-15.000 de ani, ceea ce sugerează că tehnica era bine cunoscută până la sfârșitul ultimei epoci de gheață.

Surse selectate

• Ellwood, Emily C. și colab. "Porumb cu fierbere de piatră cu calcar: rezultate experimentale și implicații pentru nutriție în grupurile preceramice din SE Utah." Jurnalul de științe arheologice 40.1 (2013): 35-44. Imprimare.
• Gao, Xing și colab. "Descoperirea pietrelor de fierbere a paleoliticului târziu la SDG 12, China de Nord." International Quaternary 347 (2014): 91-96. Imprimare.
• Nakazawa, Yuichi și colab. „Pe tehnologia de fierbere a pietrelor în paleoliticul superior: implicații comportamentale dintr-o vatră magdaleniană timpurie în peștera El Mirón, Cantabria, Spania”. Jurnalul de științe arheologice 36.3 (2009): 684-93. Imprimare.
• Nelson, Kit. „Mediu, strategii de gătit și containere”. Jurnalul de arheologie antropologică 29.2 (2010): 238-47. Imprimare.
• Neubauer, Fernanda. "Analiza de utilizare-alterare a rocilor crăpate de foc." Antichitatea americană 83,4 (2018): 681-700. Imprimare.
• Scurt, Laura și colab. "Analiza de reziduuri facile a pietrelor de gătit recente și preistorice folosind spectrometria Raman portabilă." Journal of Raman Spectroscopy 46.1 (2015): 126-32. Imprimare.
• Thoms, Alston V. „Rocks of Age: Propagation of Hot-Rock Cookery in Western North America”. Jurnalul de științe arheologice 36.3 (2009): 573-91. Imprimare.