Diferența dintre praful de coacere și praful de copt
Share
Atât bicarbonatul de sodiu cât și praful de copt sunt agenți de dospire, ceea ce înseamnă că sunt adăugați la produsele coapte înainte de gătit pentru a produce dioxid de carbon și să le determine să crească. Praful de copt conține sodă de copt, dar cele două substanțe sunt utilizate în condiții diferite.
Știați?
Puteți înlocui praful de copt în locul soda de coacere (veți avea nevoie de mai multă praf de copt și poate afecta gustul), dar nu puteți folosi bicarbonat de sodiu atunci când o rețetă solicită praf de copt.
Praf de copt
Soda de coacere este bicarbonat de sodiu pur. Când bicarbonatul de sodiu este combinat cu umiditatea și un ingredient acid - cum ar fi iaurt, ciocolată, lapte de miere sau miere - reacția chimică rezultată produce bule de dioxid de carbon care se extind sub temperaturile cuptorului, determinând extinderea sau creșterea produselor coapte. Reacția începe imediat după amestecarea ingredientelor, așa că trebuie să coaceți rețete care necesită coacerea imediată a sifonului, sau altfel acestea vor cădea plate.
Praf de copt
Praful de copt conține bicarbonat de sodiu, dar include deja agentul acidifiant (cremă de tartru), precum și un agent de uscare, de obicei amidon. Praful de copt este disponibil sub formă de pulbere cu o singură sau dublă acțiune. Pulberile cu acțiune unică sunt activate de umiditate, așa că trebuie să coaceți rețete care includ acest produs imediat după amestecare. Pulberile cu acțiune dublă reacționează în două faze și pot sta o perioadă înainte de coacere. Cu pulbere cu acțiune dublă, un pic de gaz este eliberat la temperatura camerei atunci când pulberea este adăugată în aluat, dar majoritatea gazului este eliberat după ce temperatura aluatului crește în cuptor.
Cum sunt determinate rețetele?
Unele rețete apelează la bicarbonat de sodiu, în timp ce altele apelează la praf de copt. Ce ingredient este folosit depinde de celelalte ingrediente din rețetă. Scopul final este de a produce un produs gustos, cu o textură plăcută. Soda de coacere este de bază și va produce un gust amar, dacă nu este combătută de aciditatea unui alt ingredient, cum ar fi untul. Veți găsi sodă de copt în rețete de prăjituri. Praful de copt conține atât un acid, cât și o bază și are un efect neutru global în ceea ce privește gustul. Rețetele care apelează la praful de copt apelează deseori la alte ingrediente cu gust neutru, cum ar fi laptele. Praful de copt este un ingredient obișnuit în prăjituri și biscuiți.
Înlocuirea în Rețete
Puteți înlocui praful de copt cu bicarbonatul de sodiu (veți avea nevoie de mai multă praf de copt și poate afecta gustul), dar nu puteți utiliza bicarbonat de sodiu atunci când o rețetă solicită praf de copt. Coacerea din sodă lipsește de aciditate pentru a crește o prăjitură. Cu toate acestea, puteți face propria pulbere de copt dacă aveți sodă de copt și cremă de tartru. Pur și simplu amestecați două părți cremă de tartru cu o parte bicarbonat.
Citire conexă
- Șase înlocuitori de lapte simplu: Majoritatea laptelui pe care îl cumpărați se fabrică folosind chimie. Puteți prepara lapte de casă adăugând în lapte un ingredient acid de bucătărie.
- Substituții obișnuite cu ingrediente: praful de copt și bicarbonatul de sodiu nu sunt singurele ingrediente de gătit pe care oamenii le rămân.
- Cum funcționează praful de copt: Aflați cum bicarbonatul de sodiu face ca produsele coapte să crească și de ce este folosit în unele rețete, dar nu în altele.
- Cum funcționează bicarbonatul de sodă: aflați cum funcționează bicarbonatul de sodă și cum afectează acest lucru cât de repede trebuie să coaceți o rețetă după ce ați amestecat-o.
- Praful de copt Perioada de valabilitate: Praful de copt nu durează pentru totdeauna. Aflați mai multe despre perioada de valabilitate și cum să o testați pentru prospețime, astfel încât rețeta dvs. să nu cadă.
