Ce este untul? Conține unt?

Ce este laptele cu unt? S-ar putea să credeți că conține unt, dar este într-adevăr rezultatul unei reacții chimice în orice lapte, inclusiv în laptele fără grăsimi. Deci, dacă există sau nu unt depinde de tipul de lapte utilizat.

Buttermilk își primește numele din modul în care este produs. Laptele de lapte este lichidul ușor acru care rămâne din untul care se toarnă. Deoarece untul este porțiunea grasă a laptelui, laptele de lapte are un nivel relativ redus de grăsimi, chiar și atunci când este făcut din lapte integral. Tipul de lapte fabricat folosind unt conține uneori un număr mic de unt, cu toate acestea, majoritatea laptelui de vânzare vândut în magazine se face prin adăugarea Streptococcus lactis, Leuconostoc citrovorum, sau Lactobacillus bacteriile la lapte pentru a-l curba în lapte de unt. Acest tip de lapte ar putea conține grăsimi din lapte sau poate fi fără grăsimi sau oriunde între ele.

Schimbarea chimică a laptelui de lapte

Când laptele de zahăr este obținut din unt, laptele se transformă în mod natural din bacteriile prezente în lichid. Când bacteriile s-au adăugat la lapte pentru a produce lapte de unt, bacteriile fermentează lactoza, zahărul primar din lapte, producând acid lactic. Acidul lactic reduce pH-ul laptelui, determinând precipitația proteinei cazeinei. Aciditatea face ca laptele să aibă gust acru, în timp ce proteina precipitată îngroașă laptele, în mod esențial.

Alte ingrediente cu lapte

Laptele din unt conține frecvent sare, aromă adăugată și uneori coloranți pentru a conferi o culoare aurie sau „unt”. Apa, zahărul, sarea, curry și asafoetida sunt printre aditivii cei mai frecventi. Laptele este disponibil și sub formă de pulbere uscată, care poate fi rehidratată și folosită în rețete.

Fabricarea de lapte de casă

Dacă doriți să faceți lapte de casă autentic, scurgeți untul și colectați lichidul.

Cu toate acestea, puteți face lapte de unt pentru rețete adăugând pur și simplu 1 lingură de oțet sau suc de lămâie la orice tip de lapte. Acidul din ingredientul lichid acționează la fel ca acidul produs de bacterii din laptele natural de unt, îngroșându-l. Dacă doriți culoarea galben-unt a untului, adăugați un pic de culoare galbenă de mâncare sau un condiment auriu, așa cum permite rețeta.

Indiferent de metoda pe care o utilizați, refrigerați laptele de unt până la utilizare. Este în mod natural un pic acru, dar va deveni mai acid la temperaturi calde.