Care este cel mai dulce compus?

Zaharul este dulce, dar nu este cel mai dulce compus chimic. Iată o comparație a dulceaței folosind un sistem de clasificare în care zaharoza (zahărul de masă) este definită ca având o dulceață de „1”. Valorile mai mici decât „1” indică faptul că compusul nu este la fel de dulce ca zahărul de masă, în timp ce valori mai mari decât „1” înseamnă că compusul este mai dulce decât zahărul de masă:

• D-Glucoză (zahăr natural produs de plante) - 0,46
• Lactoza (zahăr natural găsit în lapte) - 0,68
• D-Fructoza (un zahar natural din fructe) - 0,84
• Zaharoză - 1
• Ciclamat (de obicei săruri de sodiu sau calciu ale acidului ciclohexanesulfamic) - 30
• Aspartam (Nutrasweet, Egal) - 200
• Zaharină (benzosulfamidă) - 300
• Sucraloză (Splenda, o moleculă de zaharoză în care trei dintre grupele -OH au fost înlocuite cu atomi de clor) - 650
• Alitame (Aclame, un îndulcitor format din aminoacizii L-aspartic acid și D-alanină) - 2.000
• Thaumatina (proteină naturală izolată din fructul katemfe din Africa de Vest) - 3.000
• Carrelame (îndulcitor cu guanidină) - 160.000
• Bernardame (îndulcitor cu guanidină) - 200.000
• Sucrononat (îndulcitor cu guanidină) - 200.000
• Lugduname (îndulcitor cu guanidină) - 220.000

Acestea sunt valori aproximative (de la Sci.chem Faq). Alte publicații pot oferi valori diferite. Nu se așteaptă ca îndulcitorii cu guanidină să fie folosiți în alimente. De asemenea, dulceața este doar un aspect al gustului și utilizării potențiale a unui compus ca îndulcitor. Acești compuși prezintă niveluri diferite de toxicitate, gusturi după gust, amărăciune etc.

De asemenea, rețineți că lista conține numai compuși puri. Există și alte substanțe mai complexe, care sunt mai dulci decât zahărul. Exemple includ miere și extract de stevia. Există, de asemenea, compuși anorganici dulci, cum ar fi acetatul de plumb (II) (zahărul de plumb) și clorura de beriliu. Mulți compuși organici sintetici sunt dulci, dar sunt toxici. Acești compuși includ cloroform, etilen glicol și nitrobenzen.