De ce adăugați sare în apă clocotită?

De ce adăugați sare în apă clocotită? Există câteva răspunsuri la această întrebare comună de gătit. 

Apa sărată pentru gătit

De obicei, adăugați sare în apă pentru a fierbe apa pentru a găti orez sau paste. Adăugarea de sare în apă adaugă aromă apei, care este absorbită de alimente. Sarea îmbunătățește abilitatea chemoreceptorilor din limbă de a detecta molecule care sunt percepute prin simțul gustului. Acesta este într-adevăr singurul motiv valid, după cum veți vedea.

Un alt motiv pentru care se adaugă sare în apă este pentru că crește punctul de fierbere al apei, ceea ce înseamnă că apa dvs. va avea o temperatură mai ridicată atunci când adăugați pastele, astfel încât va găti mai bine.

Așa funcționează în teorie. În realitate, ar trebui să adăugați 230 de grame de sare de masă la un litru de apă doar pentru a ridica punctul de fierbere cu 2 ° C. Adică 58 de grame pe jumătate de grade Celsius pentru fiecare litru sau kilogram de apă. Aceasta este mult mai multă sare decât oricine le-ar păsa să aibă mâncare. Vorbim mai sărat decât nivelul de sare al oceanului.

Deși adăugarea de sare în apă crește punctul de fierbere, merită remarcat apa sărată de fapt fierbe mai repede. Acest lucru pare contra-intuitiv, dar îl puteți testa cu ușurință singur. Puneți două recipiente pe o sobă sau o farfurie fierbinte să fiarbă - unul cu apă pură și celălalt cu sare 20% sare în apă. De ce apa sărată fierbe mai repede, chiar dacă are un punct de fierbere mai mare? Pentru că adăugarea sării a scăzut capacitatea de căldură a apei. Capacitatea de căldură este cantitatea de energie necesară pentru ridicarea temperaturii apei cu 1 ° C. Apa pură are o capacitate de căldură incredibil de mare. Când încălziți apa sărată, aveți o soluție dintr-o soluție (sare, care are o capacitate de căldură foarte mică) în apă. În esență, într-o soluție de sare de 20%, pierzi atât de multă rezistență la încălzire, încât apa sărată fierbe mult mai repede.

Unii preferă să adauge sare în apă după ce a fiert. Evident, acest lucru nu grăbește deloc rata de fierbere, deoarece sarea este adăugată după fapt. Cu toate acestea, poate ajuta la protejarea vaselor metalice de coroziune, deoarece ionii de sodiu și clorură din apa sărată au mai puțin timp pentru a reacționa cu metalul. Într-adevăr, efectul este neglijabil în comparație cu daunele pe care le poți face vasele și tăvile, lăsându-le să aștepte în jur de ore sau zile până le speli, deci dacă adaugi sare la început sau la sfârșit nu este mare lucru.