Praf de copt versus bicarbonat de sodiu

Planificați niște coacere de vacanță? Dacă da, vă puteți folosi cunoștințele despre chimia bucătăriei pentru a salva o călătorie în magazin dacă rămâneți fără ingrediente. O substituție care poate fi confuză este dacă poți folosi sau nu praful de copt și bicarbonatul de sodiu. Atât praful de copt, cât și bicarbonatul de sodiu sunt folosite pentru a ajuta creșterea produselor coapte, dar nu sunt aceleași substanțe chimice.

Oferta cu bicarbonat de sodă

Soda de coacere este bicarbonat de sodiu. Dacă nu aveți sodă de copt, puteți utiliza praf de copt, dar va trebui să adăugați de două ori mai mult, deoarece praful de copt conține sodă de copt, dar conține și alte ingrediente. Această substituție poate afecta aroma alimentului, nu neapărat într-un mod negativ. Dacă rețeta solicită sare (clorură de sodiu), poate doriți să utilizați puțin mai puțin.

Oferta cu praful de copt

Praful de copt este bicarbonat de sodiu și bitartrat de potasiu. Dacă nu aveți praf de copt, nu puteți înlocui sodă de copt, dar puteți face praf de copt folosind două părți cremă de tartru și o parte sodă de copt. De exemplu, două lingurițe de cremă de tartru, plus o linguriță de bicarbonat de sodiu, v-ar oferi trei lingurițe de praf de copt. Cu excepția cazului în care rețetele stabilesc altfel, începeți coacerea imediat ce ați terminat de amestecat ingredientele, deoarece reacția chimică care provoacă creșterea începe imediat ce amestecurile umede și uscate sunt amestecate.