Adăugarea de sare scade punctul de fierbere al apei?

Adăugarea de sare scade punctul de fierbere al apei? Poate ai auzit asta și te-ai întrebat dacă era adevărat. Iată o privire la știința din spatele sării și apei clocotite.

Efectul sării asupra apei clocotite

Adăugarea de sare nu scade punctul de fierbere al apei. De fapt, contrariul este adevărat. Adăugarea de sare în apă are ca rezultat un fenomen numit creșterea punctului de fierbere. Punctul de fierbere al apei este crescut ușor, dar nu suficient încât să observați diferența de temperatură. Punctul obișnuit de fierbere a apei este de 100 °C sau 212 °F la 1 atmosferă de presiune (la nivelul mării). Ar trebui să adăugați 58 de grame de sare doar pentru a ridica punctul de fierbere a unui litru de apă cu o jumătate de grad Celsius. Practic, cantitatea de sare pe care oamenii o adaugă în apă pentru gătit nu afectează deloc punctul de fierbere.

De ce sarea afectează punctul de fierbere? Sarea este clorura de sodiu, care este un compus ionic care se desparte în ionii componenți ai acesteia în apă. Ionii care plutesc în jurul apei modifică modul în care moleculele interacționează între ele. Efectul nu se limitează la sare. Adăugarea oricărui alt compus în apă (sau orice lichid) își crește punctul de fierbere.

Sarea în vârful de siguranță a apei

Dacă adăugați sare în apă, asigurați-vă că o adăugați înainte de a fierbe apa. Adăugarea de sare în apă care fierbe deja poate determina apariția apei și fierbe mai puternic timp de câteva secunde.

Sursă

• Atkins, P. W. (1994). Chimie Fizica (Ediția a 4-a). Presa Universitatii Oxford. ISBN 0-19-269042-6.