Sarea în cafea reduce amărăciunea?

Este posibil să fi auzit cum a pune sare în cafea o face să aibă un gust mai bun, ceea ce poate face ca cafeaua să fie plăcută. Este adevarat? Din perspectivă biochimică, adăugarea unei cantități mici de sare în cafea o face mai puțin amară.

În unele țări, este tradițional să prepari cafeaua folosind apă salubre sau să adaugi o cantitate mică de sare în apa folosită pentru a prepara cafeaua. Motivul dat este că adăugarea de sare îmbunătățește aroma cafelei. După cum se dovedește, există această bază chimică pentru această practică. Apoi o⁺ ionul diminuează amărăciunea prin interferarea cu mecanismul de transducție al gustului respectiv. Efectul apare sub nivelul la care ar fi înregistrat gustul sărat.

Cum se prepară cafeaua folosind sare

Ai nevoie doar de o cantitate de sare pentru a contracara amărăciunea în cafea. Puteți adăuga un vârf de cafea pe motive înainte de preparare. Dacă sunteți tipul de persoană care dorește măsurători, începeți cu 1/4 linguriță de sare kosher la 6 linguri de cafea măcinată.

Dacă primiți o ceașcă de cafea cu gust oribil, puteți adăuga câteva boabe de sare pentru a încerca să o rezolvați.

Alte modalități de a reduce amărăciunea cafelei

• Puteți acoperi o oarecare amărăciune adăugând zahăr la cafea.
• Un alt sfat este să evitați supraîncălzirea cafelei. Dacă cafeaua stă pe un arzător o perioadă lungă de timp, căldura descompune o parte din molecule, ceea ce duce la o aromă arsă și amară.

surse

• Breslin, P. A. S; Beauchamp, G.K. „Suprimarea amărăciunii prin sodiu: variația dintre stimuli cu gust amar.” Senzele chimice 1995, 20, 609-623.
• Breslin, P. A. S; Beauchamp, G.K. „Sarea îmbunătățește aroma suprimând amărăciunea.” Natură 1997 (387), 563.
• Breslin, P. A. S „Interacțiuni între compuși sărați, acri și amari.” Tendințe în știința și tehnologia alimentelor 1996 (7), 390.