Hemagglutinină și otrăvire alimentară din fasole

Fapt nu tocmai distractiv: Știați că consumul de fasole înmuiată crudă sau neîncăpățată poate duce la intoxicații alimentare? Poate. Vinovatul este o lectină vegetală cunoscută sub numele de fitohemagglutinină sau, pur și simplu, hemagglutinină, un produs chimic cunoscut pentru a provoca aglutinarea globulelor roșii din mamifer și pentru a perturba metabolismul celular.

Conform Administrației din SUA pentru Alimente și Medicamente, fitoemagglutinina se găsește în multe tipuri de fasole, cu toate acestea, boabele de rinichi roșii conțin cele mai mari niveluri de hemagglutinină. Boabele de rinichi alb conțin o treime din toxina, în timp ce soiurile de fasole largă conțin doar 10% cât mai multă hemagglutinină ca boabele de rinichi roșu. Totuși, totuși este destul de mult, deoarece nu trebuie decât să mănânci patru sau cinci boabe roșii subțirate pentru a te îmbolnăvi.

Simptomele de otrăvire a fasolei

Simptomele încep să apară în decurs de la una până la trei ore după consumarea boabelor. Acestea includ greață și vărsături urmate de diaree și, în unele cazuri, dureri abdominale. Deși simptomele pot fi destul de severe pentru a justifica spitalizarea, se rezolvă spontan în câteva ore. Toată lumea este susceptibilă, indiferent de vârstă, sex sau alți factori.

Prevenirea intoxicațiilor cu fasole

Este ușor să preveniți intoxicațiile cu fasole. Procedura recomandată este fierberea fasolelor crude înmuiate în apă timp de cel puțin 10 minute. Este important ca apa să ajungă la fierbere sau la 100 de grade Celcius (212 grade Fahrenheit), deoarece expunerea compusului la 80 de grade Celcius (176 grade Fahrenheit) creșteri toxicitatea sa de aproximativ cinci ori.

Împărtășește-ți experiența

Ai auzit vreodată de hemagglutinină în boabe sau intoxicații cu fasole? Ați experimentat vreodată acest tip de intoxicații alimentare? Iată răspunsurile cititorilor:

"Niciodată nu am știut despre intoxicații cu fasole renală până azi! Am făcut supă de legume cu amestec de fasole uscată (fără înmuiere) într-un Crockpot. Supa nu a gătit bine, deși a fost activă mai bine de opt ore. Din fericire, simptomele mele au fost ușoare -dar este încă o experiență foarte neplăcută. " -Lea

"Iată drillul, oameni buni! Leguminoasele au fost o bază de oameni și alți critici de multă vreme. Uitați-vă în orice carte de bucătărie veche (a mea datează de mai bine de un secol) și ghiciți cum le-au pregătit. S-AU FĂCUT DE NOAPTE ȘI DE BUN Spre o fierbere, ACUM SIMMER Până la TENDER. Evident, au avut doar foc pentru combustibil și fără electricitate. Niciodată nu am știut de PNG până anul trecut și am pregătit multe tipuri de fasole, inclusiv fasole roșie uscată. Scopul meu principal este de a reduce foarte mult zaharurile polizaharidice care încurajează activitatea anaerobă în intestin și, ghicim ... gaz!
Așadar, după 50 de ani de gătit și cercetare, iată rețeta magică:
• Sortează, clătește și acoperă 1 lb de fasole cu 2 centimetri de apă. Se adaugă 4 linguriță. de sare.
• Înmuiați peste noapte sau între 6 și 8 ore.
• Se aduce la fierbere și se fierbe 2 minute.
• Îndepărtați de căldură, acoperiți și înmuiați 4 ore.
• Acum, aruncați apa și clătiți fasolea.
• Acoperiți fasolea cu apă și aduceți la foc mic.
• Gătit până la licitație.
• Scurgeți și serviți.
Notă: folosesc o aragaz sub presiune (șapte minute la 15 lbs. Pentru fasolea Pinto). Fasolea este o parte importantă a alimentației mele, aproape în fiecare zi! "-JVPETC 

"Am această reacție la TOATE leguminoasele. Nu contează cum sunt preparate sau gătite. De asemenea, nu pare să conteze cât de puțin consum. Am devenit extrem de bolnav după ce am consumat ceva fabricat cu o cantitate mică de faina de soia. De asemenea, am început să am o reacție similară la anumite nuci.
Una dintre frustrările mele este că soia pare a fi o substituție standard în atâtea alimente și nu este întotdeauna listată. Am citit că dacă un ingredient este o înlocuire obișnuită (de exemplu soia pentru porumb, de exemplu), înlocuirea nu este întotdeauna listată. Este acela că nu mai pot mânca alimente pe care familia mea nu le face din „zero” cu ingrediente cunoscute. ”-Paula

"Sunt atât de bucuroasă că am găsit acest site după ce m-am trezit la 3:30 dimineața în această dimineață cu dureri intestinale, greață, diaree și am senzația că aș fi pe cale să trec chiar pe podeaua băii. Am mâncat fasole întunecată pe care am făcut-o de la zero în crockpot două nopți la rând. A fost înspăimântător pentru că nu am putut găsi un motiv pentru care s-a întâmplat asta. Acum știu. " -Laurene  

"Mă întorc la normal după două zile destul de groaznice. Prietena mea ne-a făcut o caserolă de fasole pinto și dovleac, iar trei ore mai târziu am simțit primul val de greață. O oră mai târziu am vomitat cu proiectile până când mă retrăgeam. Nu cred că m-am mai simțit atât de rău înainte. Boabele de pinto fuseseră înmuiate peste noapte și fierbeau așa cum au spus instrucțiunile, dar trebuie să fi fost câteva care nu au gătit cum trebuie. Prietena mea era absolut bine și mulțumesc la fel este și copilul nostru, care s-a piratat. A trebuit să-mi iau două zile libere de la serviciu și am început doar să mă întorc cu mâncare solidă, întrucât nu puteam stomacat decât apă. " -Jon  

"Am scris doar unei reviste majore de gătit despre posibilitatea de intoxicație cu hemagglutinină din două rețete de aragaz lent pe care le-au tipărit, care au solicitat fasole bleumarin necoapte. Au răspuns că și-au cercetat rețetele cu FDA și li s-a spus că există foarte puțin pericol în utilizarea rețeta, întrucât majoritatea unei astfel de otrăviri provin din boabele de rinichi roșii. Au plecat de la bonkers sau pur și simplu nu vor să admită că au rețete tipărite care ar putea îmbolnăvi oamenii? " -Jessica Deforest  

"Am mâncat doar niște fasole romano și nu am mai gătit niciodată fasole înainte, așa că nu știam că trebuie să mă înmoaie și apoi le-am gătit, le-am gătit. Am aruncat cea mai mare parte din farfuria mea, dar am mâncat o porție semnificativă din masa. Stomacul meu se simte un pic ciudat, așa că bănuiesc că s-ar putea să mă îmbolnăvesc, dar, sper, este doar o reacție psihologică la aflarea acestui lucru sau este că boabele sunt greu de digerat din cauza gătitului meu defectuos..
-Jaime Silta

"Fiul meu adult tocmai a avut un episod oribil de otrăvire acută, care a fost incredibil de intens. Din fericire, el are o sănătate excelentă în general. După ce a mâncat o farfurie cu magazinul cumpărat falafel gata pregătit cu hummus, a fost bine pentru trei sau patru ore și apoi a avut debut rapid al durerii abdominale acute și diareei. El a avut, de asemenea, unele pierderi de sânge cu diaree.Durerea a fost cu adevărat severă și la un moment dat am crezut că va trebui să primesc o ambulanță. De asemenea, a început să vomite. În mod incredibil, acest lucru este foarte sever și acut boala a început să se dezbrace după patru sau cinci ore. 20 de ore mai târziu, se simte din nou bine, deși evident epuizat! Întotdeauna am crezut că cea mai severă intoxicație alimentară a fost asociată cu carnea și produsele lactate contaminate și nu aveam idee că fasolea ar putea fii atât de letal! " -Cate 

"Am mâncat fasole romane crude pe care am cumpărat-o de la magazinul alimentar. Le-au vândut lângă fasolea verde pe care am mâncat-o întotdeauna crudă, așa că am crezut că este doar un alt tip de fasole. Am sfârșit să mănânc o pungă întreagă, gândindu-mă erau buni. BIS MISTAKE. Am simțit că arunc în sus cinci minute mai târziu. Au ars în stomacul meu. M-am dus la culcare, mi-a trecut mult gaz, intestinele mele s-au spasmat. M-am trezit 6 ore mai târziu cu dureri abdominale. Băut Pepto Bismal. M-am întors la culcare. M-am trezit o oră și jumătate mai târziu cu o diaree extrem de apoasă. A trebuit să treacă apa de câteva ori pentru scaun. " -Anonim

"Soția mea tocmai a avut un atac sever de vărsături și diaree. Suspectul este falafel-ul pe care l-am avut pentru cina făcută din boabe de unt alb sau fasole de alergat uscate. Rețeta folosită din cartea lui Claudia Roden specifică fabricarea rissolurilor din fasolea necoapte. sunt apoi prăjite. Am găsit un articol din 2008 din Independent numit „Ferește-te de fasole”. O familie care folosește aceeași rețetă (puțin prăjită, cu toate acestea) a venit cu simptome severe. Chiar și fasolea albă are suficientă lectină pentru a cauza probleme. "-Jeremy Cunningham